Les fameux "gianduiotti"
Son nom a été créé à partir de la première syllabe du nom des chats qui nous entouraient en 2008 : TOpolino, TIti, RAphaël, KAli et PONpon. Ce blog est avant tout un "journal de cuisine", un album de photos des recettes de notre "cucina italiana", et aussi un journal de nos coups de coeur culinaires. Le site de Norma est consacré à ses peintures et à nos coups de cœur artistiques. Buon appetito ! J&Z
Pointu à Cassis
« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
mercredi 31 décembre 2008
Turin et le chocolat
Turin sous la neige
samedi 27 décembre 2008
mercredi 24 décembre 2008
Menu de la semaine du 22 au 28 décembre
mardi 23 décembre 2008
Salade de pommes de terre aux truffes
Ingrédients pour 4 personnes :
lundi 22 décembre 2008
Polenta, poivrons et anchois
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de farine pour polenta
- 200g d’anchois dessalés
- 2 poivrons rouges
- 4 morceaux de tomates séchées
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- huile d’olive
- huile d’arachide
- sel et poivre
dimanche 21 décembre 2008
Boeuf au Barolo
Le Barolo, est issu du cépage Nebbiolo à 100%, sans assemblage, et est cultivé dans une dizaine de communes situées au sud-ouest d’Alba. Trois ans de vieillissement en cuve, et il devient le prestigieux Barolo DOCG (la Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie est une appellation qui certifie l'origine et la qualité d'un vin, le terme "origine" faisant référence à un nom géographique d'une production viticole particulière).
Cette recette traditionnelle est une variante de notre « bœuf en daube », et se nomme en italien « Bue brasato al Barolo ». Le Barolo est un vin très cher et peut donc être remplacé par un vin rouge très tannique, comme un Madiran. Certaines recettes préconisent une marinade de plusieurs jours…Ce plat se sert généralement avec une purée de pommes de terre ou de la polenta.
Les 13 desserts
samedi 20 décembre 2008
Menu de la semaine du 15 au 21 décembre
"Carpione" de truites
Le"carpione" réparti sur les filets de truites avant de mariner 24h....
Le « carpione » est au départ une préparation pour les carpes, d’où son nom. Cette sauce peut être utilisée pour tous les types de poissons, les viandes blanches et les légumes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1g de truites nettoyées et vidées et sans la tête
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 10 feuilles de sauge
- 1 verre de vinaigre blanc
- 1 verre de vin blanc sec
- 50g de farine
- 10 cl d’huile d’olive
- sel et poivre
vendredi 19 décembre 2008
Totirakapon a 1 an !
Pas de grand discours pour fêter cette année et les 365 messages publiés. Notre objectif est atteint.
Juste un petit texte adapté à notre propos et provenant du très sympathique blog gattaro "un cucchiaino di zucchero".
"E' passato un anno da quando siete entrati per la prima volta nella nostra casa attraverso i profumi delle nostre ricette; è passato un anno da quando vi siete seduti alla nostra tavola e avete intrecciato le vostre storie con i sapori della nostra cucina. Qualcuno è stato qui giusto per un assaggio, altri sono giunti per poi tornare e ritornare ancora.... Il nostro ringraziamento è per tutti, per quelli che ci seguono in silenzio, per quelli che non mancano mai di lasciare un messaggio. Grazie a tutti dunque."
Tripes aux haricots à la piémontaise
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2kg de tripes lavées et coupées en petits morceaux
- 300g de haricots type « borlotti » cuits à l’eau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 pommes de terre
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 25cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de basilic et de persil hachés
- 30g de parmesan râpé ou de tome de montagne
- huile d’olive
- sel et poivre
jeudi 18 décembre 2008
Filets de rougets "in saor" et aux épices
dimanche 14 décembre 2008
Le menu de la semaine du 8 au 14 décembre
samedi 13 décembre 2008
Le muscat de Tautavel
C'est un vin avec une robe jaune paille, sur fond de raisin frais, avec un bouquet frais où l'on trouve des notes minérales et fruitées.
Ce vin accompagne tous les poissons grillés ou cuisinés, les fruits de mer et les coquillages.
Servir entre 8 et 10°.
(Renseignements provenant du site "domaine Bonzoms" que nous vous engageons à visiter)
Blé de la Sainte Barbe
Sainte Barbe, une jeune chrétienne qui vécut au XIVème siècle, est devenue la Sainte Patronne des artificiers, des artilleurs, des mineurs et des sapeurs-pompiers. La célébration de sa fête est aujourd’hui encore associée à la notion de fécondité, si l’on en croit le proverbe : "Blé de la Sainte Barbe bien germé est symbole de prospérité pour la prochaine année".
Les graines germeront rapidement et donneront de belles pousses vertes, à condition de penser à humidifier régulièrement le coton, mais sans mettre trop d'eau !
Spaghetti au noir de seiche et aux tomates séchées
- 200g de spaghetti au noir de seiche
- 8 quartiers de tomates séchées
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- huile d'olive
- sel et poivre
Faire cuire les pâtes environ 8mn pour qu'elles soient "al dente".
Pendant ce temps, faire revenir une gousse d'ail pressée dans un fond d'huile d'olive, ajouter les quartiers de tomates juste pour les réchauffer.
Mélanger les tiomates aux pâtes bien égouttées et saupoudrer de persil ciselé.
Servir aussitôt.
vendredi 12 décembre 2008
Amaretti
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 blancs d’œuf
- 200g d’amandes en poudre
- 25g d’amandes amères mixées ou 1 cuillère à café d’essence d’amande amère
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste de citron
- 250g de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige et les mélanger avec la poudre d’amande, la farine, le sucre vanillé, la cannelle, le zeste de citron, le sucre en poudre et le sel. Puis ajouter les amandes amères (poudre ou essence).
Mélanger longuement le tout et former de petites boules grosses comme des noix.
Répartir ces petites boules sur la plaque de four légèrement beurrée et les écraser un peu du plat de la main (il est préférable de se mouiller légèrement la main ou d’utiliser un torchon humide).
Faire cuire environ 25 à 30mn en veillant à ne pas les faire trop cuire mais simplement leur donner une couleur dorée.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.
jeudi 11 décembre 2008
Souris d'agneau aux épices
mercredi 10 décembre 2008
Poulet à la piémontaise
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet ou de pintade
- 4 tranches de pancetta
- 2 filets d’anchois
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 1 bouquet de sauge
- 3 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- 1 pincée de cannelle
- 1 louche de bouillon de légumes
- 25cl de vin blanc sec
- 1 verre de Marsala
- huile d’olive
- sel et poivre
Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail pressé dans un fond d’huile d’olive puis ajouter les herbes hachées, les épices et la pancetta coupée en petits morceaux.
Ajouter alors les blancs de poulet ou de pintade, les anchois, saler et poivrer.
Arroser de Marsala, laisser s’évaporer puis ajouter le vin blanc.
Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1h en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon. Répartir les morceaux de poulet sur les assiettes de service.
Filtrer et mixer le fond de cuisson et en napper la volaille. Servir aussitôt.
En incorporant des foies de volaille, on obtient un "salmi" de volaille à la piémontaise....
dimanche 7 décembre 2008
Le menu de la semaine de 1er décembre au 7 décembre
Gratinée de cèpes aux truffes
- 200g de cèpes (ou à défaut des champignons des bois)
- 100g de fromage à fondue
- 1 gousse d’ail
- 4 œufs
- 1 truffe noire
- 1 noix de beurre
- 4 feuilles de laurier
- huile d’olive
- sel et poivre
samedi 6 décembre 2008
Menu de fête du 5 décembre
Ce menu du 5 décembre est un menu de fête avec des entrées "spécial truffes" !
Salade de poulet comme à Alba (Insalata di pollo all'albese)
- 4 blancs de poulet
- 2 anchois au sel nettoyés et dessalés
- 1 truffe blanche ou 1 truffe noire
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1l de bouillon de légumes
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparer une sauce en mixant les anchois dans un peu d’huile d’olive avec le jus de citron et la moutarde.
Répartir le tout dans un plat de service, napper de sauce et ajouter la truffe coupée en fines lamelles.