Son nom a été créé à partir de la première syllabe du nom des chats qui nous entouraient en 2008 : TOpolino, TIti, RAphaël, KAli et PONpon. Ce blog est avant tout un "journal de cuisine", un album de photos des recettes de notre "cucina italiana", et aussi un journal de nos coups de coeur culinaires. Le site de Norma est consacré à ses peintures et à nos coups de cœur artistiques. Buon appetito ! J&Z
Pointu à Cassis
« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
jeudi 30 juillet 2009
Reprise régulière des publications
mercredi 29 juillet 2009
Le retour !
Incendies
dimanche 12 juillet 2009
Chiuso per ferie
samedi 11 juillet 2009
Le menu de la semaine du 6 au 12 juillet
Antipasto : Frittata de cébettes
Salade de poulpe au céleri et aux pistaches
Ou
Sformatino de pecorino à la confiture d'oignons
Secondo : Tartares de saumon
vendredi 10 juillet 2009
Salade de poulpe au céleri et aux pistaches
- 400g de poulpe cuit (acheté chez notre poissonnier)
- 2 branches de céleri avec les feuilles
- 80g de pistaches décortiquées (variante avec des cerneaux de noix)
- 1 citron
- 3 brins de thym
- huile d’olive
- sel et poivre
Mélanger le céleri coupé en petits morceaux avec les pistaches écrasées, du thym, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajouter un peu de jus de citron et les morceaux de poulpe. Bien mélanger et servir aussitôt.
Il vino giusto
de Sicile avec celle de Marsala.
Merci encore à ANC et MB.
La ville d'Alcamo possède un blog très sympathique, qui n'a rien d'un site officiel ; nous vous invitons à la consulter. http://www.alcamo.it/
jeudi 9 juillet 2009
Sformatino de pecorino à la confiture d'oignons
- 200g de pecorino râpé
- 40cl de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- 7 blancs d’œuf
- 1kg d’oignons
- 300g de sucre en poudre
- 50g de sucre de canne
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire 40mn, comme pour une confiture, à feu très doux, les oignons émincés, les sucres et du piment doux (facultatif).
Faire fondre au bain-marie le pecorino dans la crème fraîche, saler légèrement, poivrer, laisser refroidir, incorporer les blancs un à la fois. Filtrer le tout et répartir le mélange dans des ramequins beurrés.
Faire cuire au bain-marie à 150° pendant 30mn environ.
Démouler et servir avec la confiture d’oignons.
Billes de melon à l'anis
mercredi 8 juillet 2009
Les vins des "Cinque terre"
Tartares de saumon
Très facile
Préparation : 30mn environ + 1h au réfrigérateur environ
Cuisson : 45mn
- 400g de saumon cru coupé en petits dés
- 1 jus de citron
- 20g de câpres
- 5g de parmesan
- 5g de pignons
- huile d’olive
- sel et poivre
Mettre les morceaux de saumon dans un ramequin et le placer au réfrigérateur 1h environ.
Démouler le saumon et le disposer sur la sauce, dans une assiette de service. Servir aussitôt.
- 400g de saumon cru coupé en petits dés
- 4 à 5 olives noires dénoyautées
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert coupés en petits dés
- 1 oignon
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
mardi 7 juillet 2009
Huit règles pour faire cuire les pâtes
Dans le numéro d' "A Tavola" d'avril 2009, il y a avait un article très intéressant sur la cuissson des pâtes et les huit règles à respecter pour qu'elles soient réussies...
1) La qualité : les pâtes restant un plat très économique, il ne faut pas lésiner sur la qualité correspondant à notre goût.
2) La quantité : selon l'appétit, l'humeur, le menu... On prévoit en règle générale de 80 à 100g par personne.
3) La quantité d'eau : tous les livres de cuisine rabachent "1l d'eau pour 100g de pâtes", en réalité, plus il y a d'eau, mieux c'est. Cela évite, en effet, à la pâte de coller.
4) Combien de sel ? : le moins possible ! de 5 à 8g par litre d'eau est amplement suffisant.
5) A quel moment ? : il faut ajouter le sel après la reprise de l'ébullition juste avant de mettre les pâtes à cuire...
6) Feu moyen ou feu vif ? : quand on jette les pâtes dans l'eau bouillante, l'ébullition diminue puisqu'on ajoute un corps froid dans l'eau ! Comment faire pour que les pâtes puissent cuire dans une eau bouillante assez vite ? Il suffit de ne pas faire bouillir l'eau avec "le feu" au maximum (que ce soit au gaz ou à l'électricité). Ainsi, quand on jette les pâtes, on peut augmenter le feu et donc les faire bouillir plus rapidement.
7) "Al dente ?": il n' y a pas de notion plus subjective que celle-là. Il faut savoir que l'on doit toujours égoutter les pâtes 1mn avant ce que l'on considère la cuisson parfaite "al dente" car, ensuite, mélangées à la sauce, elles continueront encore à cuire...
8) Le récipient : un grand récipient de cuissson est indispensable : il convient de remuer de temps en temps les pâtes avec une cuillère en bois, pendant leur cuisson.
Enfin, en conclusion, quelques remarques sur les différents types de pâtes.
En Italie, on distingue au moins quatre grandes catégories de pâtes :
- les pâtes sèches et les pâtes fraîches ;
- les pâtes courtes et les pâtes longues.
On pense parfois que les pâtes fraîches sont forcément meilleures que les pâtes sèches.
Ce n’est pas toujours le cas. Les pâtes fraîches vont très bien avec les sauces à base de crème fraîche, de beurre ou de fromage car leur texture molle absorbe bien la sauce. Elles sont parfaites également avec une sauce tomate épaisse.
Mais si vous utilisez une sauce contenant des olives, des anchois, de la viande ou des fruits de mer, les pâtes sèches seront beaucoup plus indiquées.
On associe très souvent une forme de pâtes à une sauce particulière et ce n’est ni un hasard, ni un caprice du cuisinier.
Il y a certes des préférences régionales, mais l’aptitude des pâtes à bien tenir la sauce est très importante.
Ainsi, quand on trouve dans une recette « pâtes courtes de préférence », il s’agit d’indiquer que ce sont les pâtes véritablement les mieux adaptées à se marier avec la sauce prévue.
Les formes tubulaires et courtes, comme les « penne », sont parfaites pour les sauces épaisses, leurs aspérités emprisonnent bien la sauce. Elles sont parfaites pour les salades de pâtes, si agréables en été.
Les pâtes plates ou longues sont généralement servies avec des sauces fluides ou onctueuses, peu cuisinées, à l’exception de la « carbonara » ou de la bolognaise, et font très bon ménage avec tous les fruits de mer.
(Les grandes marques italiennes proposent de vastes assortiments de pâtes.)
Mousse au chocolat
Coût : €€
Très facile
Préparation : 30mn environ + 3 heures au réfrigérateur
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 tablette de chocolat noir à dessert
- 6 oeufs
Faire fondre le chocolat coupé en tout petits morceaux dans un peu d'eau (4 cuillères à soupe). Le faire refroidir avant de le mélanger aux oeufs.
Séparer les blancs d'oeuf des jaunes et monter les blancs en neige.
Battre les jaunes, les mélanger au chocolat fondu, ajouter très délicatement les blancs, bien mélanger.
Répartir dans les coupes de service, décorer "a piacere" avec des confiseries et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
On peut ajouter au moment de servir une framboise ou une feuille de menthe.
lundi 6 juillet 2009
"Frittata" aux cébettes
Très facile
Préparation : 20mn environ
Cuisson : 30mn
- 8 œufs
- 1 bouquet de cébettes
- 12 feuilles de basilic
- 30g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre
Couper les cébettes en petits morceaux et les faire revenir dans un fond d’huile d’olive. Laisser refroidir et les mélanger aux œufs battus, saler, poivrer puis ajouter le basilic ciselé et le parmesan râpé.
Verser le tout dans un plat allant au four et faire cuire environ 20mn au four préchauffé à 180°. Démouler et servir chaud ou froid.
Repas de fête entre amis (2)
Un "cappon magro",
avec beaucoup de "pesto", des haricots verts,
des crevettes, des filets de soles et de daurade...
et, lui aussi, servi très froid
avec quelques dés de tomates
.
et pour finir, notre tarte Tatin aux abricots et au romarin...
avec les abricots de M.
Un caffè e un grappino ! per favore...
dimanche 5 juillet 2009
Le menu de la semaine du 29 juin au 5 juillet
Antipasti : Salade padouane
Ou
Salade aux cébettes et aux courgettes
Ou
Tarte Tatin aux tomates farcies
Primo : Tagliatelle au Pesto
Secondo : Côtelettes d’agneau « a scottadito »
samedi 4 juillet 2009
Repas de fête entre amis (1)
Un "Est! Est !! Est !!!" de Montefiascone, semblait le plus indiqué comme vin...
Comme antipasto, un tartare de tomates et de framboises,
en secondi, des filets de saumon à la réglisse sur un lit de crème de fenouil,
vendredi 3 juillet 2009
"Tagliatelle al pesto"
Servir avec des pâtes fraîches, cuites "al dente"...
Pour les puristes, le site officiel du "pesto genovese" :
http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php
jeudi 2 juillet 2009
Tarte tatin aux tomates farcies
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 8 à 10 belles tomates bien mûres
- 3 tranches de pain de mie sans la croûte
- 10 petits croûtons à l’ail
- 2 gousses d’ail
- 1 citron non traité
- 40g de pignons
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- huile d’olive
- sel et poivre
Monder les tomates, les peler, les épépiner et les réserver, salées à l’intérieur et à l’extérieur, pour leur faire rendre leur eau.
Mixer le pain de mie et les croûtons, l’ail, les pignons, le bouquet de basilic en entier et un peu de persil, l’écorce de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
Répartir cette farce dans les tomates et les faire revenir (dans un plat allant au four) dans un fond d’huile d’olive, pendant 10mn environ. Sucrer le tout en fin de cuisson.
Disposer la pâte feuilletée sur les tomates et faire cuire au four préchauffé environ 30mn à 200°.
Démouler délicatement et servir tiède, voire froide.
mercredi 1 juillet 2009
Côtelettes d'agneau "a scottadito"
L’agneau est un élément important dans la cuisine du Latium. « L’abbacchio », le jeune agneau de lait, est à la base de très nombreuses recettes. Selon la tradition populaire, le terme "abbacchio" viendrait du latin "ad baculum" ("à coups de bâton") car c'était le moyen utilisé pour abattre les jeunes animaux. L'animal aurait fini par prendre le nom de l'instrument qui le faisait passer de vie à trépas. La tradition populaire prend peut-être quelques libertés avec l'étymologie...
Ingrédients pour 4 personnes :
8 côtelettes d’agneau
1 jus de citron
huile d’olive
sel et poivre
Les égoutter et les passer sur un gril très chaud 2 à 3mn sur chaque face.
Servir aussitôt et les manger avec les doigts.
Variante
Passer les 2 faces des côtelettes dans le parmesan, dans les œufs battus puis dans la chapelure. Faire cuire dans de l’huile de friture très chaude 4mn par côté en prenant soin de ne pas abîmer la panure en les retournant.
Saler et poivrer puis servir aussitôt.