Dans le dernier numéro de "La Cucina"
(del Corriere),
un grand article intitulé :
"Pomodoro : alla base
della cucina italiana",
nous a décidés à nous lancer dans
ce troisième chapitre
de notre rubrique thématique,
"La Bottega del Gusto".
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Et, en effet, on ne peut parler de la tomate
sans évoquer les cuisines méditérranéennes,
et surtout la cuisine italienne...
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Nous reviendrons dans un prochain article sur l'histoire
difficile et pleine de préjugés de ce fruit...
Car la tomate est le fruit d'un arbre.
Cependant, elle est utilisée en cuisine comme un légume.
La tomate est donc, biologiquement parlant, un fruit
mais un "légume" dans l'esprit des gens !
.
En italien, elle est, dès 1544, appelée
"pomodoro", la pomme d'or,
en raison probablement de la couleur jaune
qu'avaient les premiers spécimens...
En français, elle est longtemps appelée "pomme d'amour"
(en provençal, c'est "poumo-d'amour"),
mais c'est finalement, le mot
venant de l'aztèque "xitomatl",
devenu "tomate" en espagnol
qui l'emportera dans la plupart des langues...
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Quelques exemplaires de la production 2009
chez "Totirakapon"...
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Comme c'est maintenant devenu une habitude,
dans cette rubrique,
nous commençons par les rapports entre
notre "Solanum Lycopersicum" et les arts...
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Voici tout d'abord un tableau de Picasso de 1944.
Il peignit en août de cette année-là une série de neuf tableaux
représentant un plant de tomate sur le rebord d'une fenêtre.
Ils ont tous été réalisés dans l'appartement de son ancienne compagne,
Marie-Thérèse Walter et de sa fille Maya, à Paris,
où le peintre s'était réfugié
pendant les combats pour la Libération de la capitale.
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En 1962, Andy Warhol produisit une œuvre intitulée
"Campbell's Soup Cans",
constituée d'une série de 32 tableaux représentant
une série de boîtes de soupes rouge et blanche de la société Campbell,
au premier rang desquelles la soupe de tomate.
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Et enfin, pour finir sur une note humoristique,
nous adorons cette oeuvre d'Alphonse Allais
qu'il intitula en 1882,
« Récolte de la tomate par des cardinaux
apoplectiques au bord de la Mer Rouge »
.
(petit clin d'oeil à Norma C.)
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Et nous ne pouvions finir
ce premier article sur la tomate,
sans vous livrer quelques recettes,
en voici deux qui sont des
"grands classiques de chez Totikapon" :
"Triangles au parmesan et aux tomates cerises"
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Des carrés de pâte feuilletée, dans lesquels
on a disposé du parmesan râpé et du basilic ciselé,
on replie en triangle, on scelle les bords,
on pose des tomates cerises coupées en 2 au-dessus
et 20mn au four environ....
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Et enfin,
si vous aimez les contrastes de saveurs,
essayez vite,
Ce "tartare de tomates aux framboises",
vous en serez étonnés !
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 tomates bien mûres
- 40 framboises (250g environ)
- 100g de parmesan râpé
- 1 citron vert non traité (ou jaune à défaut) - 1 bouquet de persil
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés et les répartir dans 4 assiettes.
Ajouter les framboises, saupoudrer de parmesan, de zestes de citron vert et de persil ciselé.
Préparer une vinaigrette et en napper le tartare au moment de servir.
Bon appétit et à demain !