Nous prenons, à partir de cette semaine
Son nom a été créé à partir de la première syllabe du nom des chats qui nous entouraient en 2008 : TOpolino, TIti, RAphaël, KAli et PONpon. Ce blog est avant tout un "journal de cuisine", un album de photos des recettes de notre "cucina italiana", et aussi un journal de nos coups de coeur culinaires. Le site de Norma est consacré à ses peintures et à nos coups de cœur artistiques. Buon appetito ! J&Z
Pointu à Cassis
« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
lundi 30 août 2010
Crème aux deux poivrons
Nous prenons, à partir de cette semaine
dimanche 29 août 2010
Baby alone in Babylone - Jane Birkin -
de 1983,
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Escapade à Bordighera ...et Bourride de Ligurie
Nous donnons ici une des « recettes de base » que chacun pourra réinterpréter à sa façon.
- 150g de moules
- 150g de petites seiches
- 150g de calamars
- 50g de champignons secs réhydratés
- 30g de pignons
- 100g de pancetta
- 4 tomates pelées
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 bouquet de persil
- 2 filets d’anchois frais ou 4 filets d’anchois à l’huile
- chapelure
- 1 verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire évaporer le vin. Saler et poivrer.
Verser le tout dans un plat allant au four légèrement huilé.
Saupoudrer de chapelure, de persil haché,
Servir aussitôt avec des tranches de pain, grillées au four.
on peut également faire cuire, 10mn, 150g de riz Arborio
On ajoute parfois également des morceaux de poulpe
samedi 28 août 2010
Séjour au Québec - 10 - Le retour -
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vendredi 27 août 2010
Daurade de Vintimille
du basilic à petites feuilles...
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- 1 daurade d’1,2kg
- 500g de courgettes
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 12 feuilles de marjolaine
- 40g de chapelure
- huile d’olive
- sel et poivre
Hacher l’ail et les herbes.
Couper les courgettes en très fines rondelles
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jeudi 26 août 2010
Séjour au Québec - 9 - A Québec -
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mercredi 25 août 2010
Week-end à Rome - Etienne Daho - 1984
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mardi 24 août 2010
Mozzarella et basilic
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lundi 23 août 2010
"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 10
Dans les deux cas, il vous faudra des citrons.
Pour la confiture de melon, il faut
600g de sucre en poudre,
et le jus de 2 citrons
pour 1kg de chair de melon,
et on laisse macérer le tout
une ou deux heures,
avec une dizaine de feuilles de menthe.
Faire cuire le tout,
après avoir retiré les feuilles de menthe,
pendant environ 1h,
à feu moyen,
en retirant, de temps en temps,
l'écume qui se forme à la surface.
Transvaser alors dans des pots de confiture.
faire mariner la chair pendant 12h
(250g de sucre en poudre
pour 1kg de chair).
Faire cuire à feu moyen,
pendant environ 1h,
en ajoutant un jus de citron pour 1kg de chair,
en retirant, de temps en temps,
l'écume qui se forme à la surface.
Transvaser alors dans des pots de confiture.
Salade de melon et de pastèque au poulet
Gazpacho sucré pastèque et framboise,
Pastèque, crevettes et mayonnaise,
Salade de pastèque à la feta et à la roquette
Spaghetti en sauce tomate au melon
« Prosciutto e melone » à la framboise
« Prosciutto e melone » aux trois melons
Cocktail d’été
Taboulé à la pastèque et au concombre
Salade de melon, de tomates cerises et de concombre
Salade de riz au melon et au poulet
Brochettes de pastèque et de mozzarella
Brochettes de pastèque et de feta
Citronnade au jus de melon
Sorbet au melon
« Mangia e bevi » aux melons et à la pastèque
Tartare de pêche au chocolat et à la pastèque
Anneau de pastèque au vin muscat
Salade de pastèque et de pomme au jambon cru
Soupe froide de melon et de pêche au fromage de chèvre
Crème froide de concombre au melon
Pastèque grillée à la lavande
Cube de pastèque au chèvre sur sa tartine
Salade de magrets de canard à la pastèque
Risotto au « prosciutto e melone »
Saumon au melon
Gazpacho au melon et aux crevettes
Confiture de melon
Confiture de pastèque
Récapitulatif des recettes melon et pastèque selon l’ordre du repas
Cocktail d’été
Antipasti :
"Prosciutto e melone",
Salade de melon et de pastèque au poulet
Pastèque, crevettes et mayonnaise,
Salade de pastèque à la feta et à la roquette
« Prosciutto e melone » à la framboise
« Prosciutto e melone » aux trois melons
Taboulé à la pastèque et au concombre
Salade de melon, de tomates cerises et de concombre
Salade de riz au melon et au poulet
Brochettes de pastèque et de mozzarella
Brochettes de pastèque et de feta
Salade de pastèque et de pomme au jambon cru
Soupe froide de melon et de pêche au fromage de chèvre
Crème froide de concombre au melon
Cube de pastèque au chèvre sur sa tartine
Pastèque grillée à la lavande
Gazpacho au melon et aux crevettes
Primi :
Spaghetti en sauce tomate au melon
Risotto au « prosciutto e melone »
Secondi :
Saumon au melon
Magrets de canard à la pastèque
Dessert :
Gazpacho sucré pastèque et framboise
Citronnade au jus de melon
Sorbet au melon
« Mangia e bevi » aux melons et à la pastèque
Tartare de pêche au chocolat et à la pastèque
Anneau de pastèque au vin muscat
Confiture de melon
Confiture de pastèque
Séjour au Québec - 8 - Repas aux musées -
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dimanche 22 août 2010
"Sur la route de Memphis" - Eddy Mitchell - 1976
voici un des grands succés de "Schmoll" :
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à quelques chefs-d'oeuvre comme,
"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 9
Je pense que le titre est dans la recette.
Des magrets séchés de canard à la pastèque,
servis avec de la roquette.
les viandes séchées,
on peut proposer également
de la viande des Grisons au melon,
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Pour être exhaustif,
avec ce saumon aux oignons rouges
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Mais on peut utiliser du thon blanc de l'Atlantique.
Faire cuire 15mn au four le saumon,
Comme c'est dimanche,
sont aussi assez bon marché.)
Un peu de vin dans les melons coupés en deux
samedi 21 août 2010
Notre séjour dans les Pyrénées
Juste en amont du village de Joucou,
Nous y avons fait
vendredi 20 août 2010
"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 8
Voici deux soupes froides,
des variations sur le gazpacho en quelque sorte,
(cette spécialité andalouse est en train de se mettre
à toutes les sauces, surtout pour le pire...).
Tout d'abord,
une soupe de melon et de pêche à la menthe,
servie avec une quenelle de fromage de chèvre.
Ici aussi, la recette est quasiment dans le titre,
il faut mixer l'équivalent d'un melon avec deux ou trois pêches
et des feuilles de menthe.
On ajoute du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive, un peu de citron (vert de préférence),
on laisse refroidir une heure au réfrigérateur,
puis on sert avec du chèvre mélangé à de la menthe ciselée
et travaillé avec deux cuillères pour obtenir la quenelle.
Cette recette pourrait convenir pour un dessert,
si on ajoute du sucre glace en lieu et place
du sel, poivre, huile et fromage...
Mais, elle est délicieuse, salée !
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et enfin, nous terminons par une touche de couleur,
ne dirait-on pas un "hommage à Pollock"
et au "dripping"
avec cette "crème de concombre au melon " ?
avec un yaourt nature et
l'équivalent d'une petite tranche de melon
et quelques feuilles de menthe.
On sale, on poivre,
on ajoute un filet d'huile d'olive
et on laisse refroidir une heure au réfrigérateur.
Au moment de servir,
on ajoute des poivrons rouges et verts
coupés en tout petits dés,
voire quelques petits dés de tomates,
et quelques billes de melon.
La quenelle de fromage de chèvre,
présentée dans la recette précédente,
cette soupe froide.
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Bonne journée à tous !
jeudi 19 août 2010
"Stoccafisso accomodato"
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de morue séchée réhydratée
(à défaut des filets de cabillaud)
- 3 ou 4 tomates
- 50g d’olives noires dénoyautées
- 30g de pignons
- 30g de câpres
- 1 gousse d’ail
- 4 pommes de terre bouillies
- 1 verre de vin blanc sec
- origan
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire bouillir la morue quelques minutes puis bien l’égoutter
Répartir les morceaux de poissons dans un plat allant au four, en les alternant avec des tranches de tomates et de pommes de terre épluchées.
Ajouter par dessus les olives, l’ail pressé, les pignons, les câpres, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, saupoudrer d’origan (frais si possible), mouiller avec le vin blanc, éviter de saler, mais poivrer généreusement.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15 à 20mn.
Nous avons préféré la variante qui propose de tout faire cuire dans une cocotte, à couvert, ce qui rallonge les temps de cuisson (prévoir 1h 30 à feu doux).
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Bon appétit, même si pour beaucoup, c'est l'heure du p'tit déj...
mercredi 18 août 2010
Chansons !
de Beau Dommage, en 1974....
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Cosa cuciniamo stasera ? Feuilletés à la feta
Pendant ce temps,
1er Fructidor
mardi 17 août 2010
Séjour au Québec - 7 - Dépanneurs et tabagies... -
On vend les cigarettes dans des "tabagies" !
Bonne semaine à tous !
lundi 16 août 2010
"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 7
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Ingrédients pour 4 personnes :
- une demi-pastèque
Découper dans ces cylindres
"L’anneau de pastèque au muscat est un dessert rafraîchissant, une façon originale de savourer la pulpe juteuse et désaltérante de la pastèque. Cette recette se prépare assez rapidement et nécessite peu d’ingrédients : c’est un dessert idéal pour terminer une soirée entre amis…"
800g de pulpe de pastèque
16g de gélatine en feuilles
50cl de vin muscat (type Frontignan ou Rivesaltes)
130g de sucre
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La passer au chinois pour éliminer les graines et les fibres.
Faire chauffer à feu doux 10mn le vin muscat et le sucre.
Bien égoutter les feuilles de gélatine
Laisser refroidir et ajouter la pastèque mixée.
Verser le tout dans un moule en couronne (si possible)
Attention, avant de démouler,
(Servir avec des fraises à la crème, par exemple.)
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Bon appétit à tous,
Bonne semaine !
dimanche 15 août 2010
Manhattan Kaboul - Renaud - 2002
Si vous avez des idées, je suis preneur....