Voici aujourd'hui
un de nos "Coups de coeur"
avec ce plat typique de Gênes
et de toute la Ligurie,
le "stockfish (la morue séchée) accommodé
ou préparé".
La recette originale est celle
de notre ami Max,
publiée sur son blogue
"lapiccolacasa",
et que l'on peut trouver ici ;
il a ajouté à la recette de base
des ingrédients ligures
comme les pignons et les "taggiasche" dénoyautées,
et c'est un véritable délice,
très facile à préparer !
Il entre donc également dans notre rubrique :
"Cosa cuciniamo stasera" !
.
Un petit clin d'oeil à Norma C. qui a adoré ce plat...
.
Le stockfishou le "baccalà" (morue salée)
sont très appréciés à Gênes
et à la base de nombreuses recettes...
.
On en trouve dans de très nombreuses épiceries,ou chez les poissonniers, évidemment...
.
.
.Comme vous pouvez le voir,
c'est assez cher,
et vendu entier,
donc la plupart des poissonniers le proposent
"bagnato",
(réhydraté et surtout rincé !)
et en plus petite quantité...
.
.
Dans une vitrine de Nervi,les morceaux sont réhydratés
pendant 48h au moins,
nous a dit l'épicier...
Une boutique venue tout droit des années 50...
Ambiance "sortie de guerre",
on se demandait s'il ne fallait pas montrer
ses tickets de rationnement.....
.
.
C'est ce à quoi pensait San Antonioquand il disait
"la morue se dessale"....
.
.
Après ce long préambule,
la recette arrive !
.
.
Avant la cuisson, ci-dessuset ci-dessous,
dans les assiettes de service...
.
.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de morue séchée réhydratée
(à défaut des filets de cabillaud)
- 3 ou 4 tomates
- 50g d’olives noires dénoyautées
- 30g de pignons
- 30g de câpres
- 1 gousse d’ail
- 4 pommes de terre bouillies
- 1 verre de vin blanc sec
- origan
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire bouillir la morue quelques minutes puis bien l’égoutter
et enlever soigneusement les arêtes restantes.
(Si vous utilisez des filets de cabillaud,
car le "stockfish réhydraté" n'est pas toujours
facile à trouver,
vous pouvez sauter cette étape.)
La couper ensuite en morceaux de 5 à 6 cm de long.
Répartir les morceaux de poissons dans un plat allant au four, en les alternant avec des tranches de tomates et de pommes de terre épluchées.
Ajouter par dessus les olives, l’ail pressé, les pignons, les câpres, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, saupoudrer d’origan (frais si possible), mouiller avec le vin blanc, éviter de saler, mais poivrer généreusement.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15 à 20mn.
Nous avons préféré la variante qui propose de tout faire cuire dans une cocotte, à couvert, ce qui rallonge les temps de cuisson (prévoir 1h 30 à feu doux).
.
Bon appétit, même si pour beaucoup, c'est l'heure du p'tit déj...
Répartir les morceaux de poissons dans un plat allant au four, en les alternant avec des tranches de tomates et de pommes de terre épluchées.
Ajouter par dessus les olives, l’ail pressé, les pignons, les câpres, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, saupoudrer d’origan (frais si possible), mouiller avec le vin blanc, éviter de saler, mais poivrer généreusement.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15 à 20mn.
Nous avons préféré la variante qui propose de tout faire cuire dans une cocotte, à couvert, ce qui rallonge les temps de cuisson (prévoir 1h 30 à feu doux).
.
Bon appétit, même si pour beaucoup, c'est l'heure du p'tit déj...
1 commentaire:
J'adore la morue : en brandade, à la brésilienne au piment, à l'antillaise en beignets, à la grecque avec la purée d'ail, en gratin, sautée, à la vapeur ... Une recette de plus à essayer. Merci, elle a l'air bien apétissante.
Enregistrer un commentaire