Son nom a été créé à partir de la première syllabe du nom des chats qui nous entouraient en 2008 : TOpolino, TIti, RAphaël, KAli et PONpon. Ce blog est avant tout un "journal de cuisine", un album de photos des recettes de notre "cucina italiana", et aussi un journal de nos coups de coeur culinaires. Le site de Norma est consacré à ses peintures et à nos coups de cœur artistiques. Buon appetito ! J&Z
Pointu à Cassis
« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
vendredi 31 décembre 2010
"You Don't Know What Love Is" - 1941 - Billie Holiday & Cassandra Wilson
A l'an que vèn !
Nous n'y avons pas manqué !
Il est impératif d’y faire figurer la pompe à l'huile.
de vèire l’an que vèn !
E se noun sian pas mai,
que nous fuguen pas mens ! "
samedi 25 décembre 2010
Bonnes fêtes à tous !
vendredi 24 décembre 2010
Choisissez votre recette ! "I secondi"
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et on peut présenter,
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jeudi 23 décembre 2010
Stan Getz et Pharoah Sanders
en 1949.
Choisissez votre recette ! "Gli antipasti"
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Je vais donc vous proposer 2 recettes :
Il faut mélanger environ 80g de parmesan râpé avec 200g de crème fraîche montée au fouet, un filet d'huile d'olive et une goutte de vinaigre balsamique. On met le tout dans une poche de pâtissier et on répartit sur des tranches de pain grillé.
La seconde recette est sucrée-salée et propose de mélanger 250g de mascarpone (celui pour le tiramisù) et environ 100g de parmesan râpé. On ajoute une goutte de Cognac et des cerneaux de noix pilés. On sert avec des poires coupées en fines tranches...
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(clin d'oeil avec les couverts verts !) :
Et pour terminer,
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On dispose du film alimentaire
mercredi 22 décembre 2010
Gato Barbieri - Brasil - 1970 - Gato Barbieri- Carlos Santana - Latin Lady - 1978
Un premier morceau de 1970,
Les plats de la tradition III : "le panettone" (3)
bien mélanger de nouveau...
modeler un "polpettone"
ou du film transparent
et le mettre une heure au réfrigérateur.
mardi 21 décembre 2010
Sale & Pepe e tutti quanti...
lundi 20 décembre 2010
Les plats de la tradition III : "le panettone" (2)
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- 1 panettone aux fruits confits
- 250g de chocolat
- 150g de beurre
- 2 cuillères à café de café arabica
- 2 jaunes d’œuf
Mélanger au bain-marie le beurre, le chocolat et le café
Ajouter 2 jaunes d’œuf et mettre au réfrigérateur 2h.
Au moment de servir, passer au grille-pain
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Un panettone peut peser 100 gr ou 3 kilos,
Le panettone se savoure de mille et unes façons:
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- 200g de mascarpone
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de cognac
- 2 jaunes d’œuf et 2 blancs d’œuf
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le cognac
Incorporer 2 blancs d’œuf montés en neige
Panettone au sabayon de « vino santo »
- 10 cuillères à café de « vino santo »
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 5 jaunes d’œuf
Mélanger au bain-marie les jaunes d’œuf
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Panettone à la vanille
- 100g de panettone
- 1 pot de glace à la vanille
- 2 meringues
- amandes effilées
Remplir à moitié 4 coupes à dessert de glace à la vanille.
Verser par dessus des morceaux de meringue grossièrement écrasés, quelques amandes effilées et le panettone coupé en petits dés.
Recouvrir de glace à la vanille et mettre 1h au réfrigérateur.
Truffes de Panettone au café
- 100g de panettone
- 50g de chocolat fondu
- 2 cuillères à café de café arabica
- cacao en poudre, café moulu
- 2 cuillères à café de rhum
Mélanger le Panettone mixé avec le rhum, le chocolat fondu et le café.
Former de petites truffes et les rouler dans le cacao mélangé à une pincée de café moulu. Servir aussitôt.
dimanche 19 décembre 2010
"Blue in green" - Miles Davis -1959 - "I Didn't Know What Time It Was" - Charlie Parker - 1949 -
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est le dernier morceau de la première face
Les plats de la tradition III : "le panettone" (1)
En forme de dôme, d'une hauteur d'environ 12 à 15 cm,
Ce chiffre exprime la force de cette tradition,
a popularisé ce gâteau milanais dans toute l’Italie.
et reste limitée à 3000 tonnes.
Mais on commence à en trouver
dans de nombreux supermarchés,
dans beaucoup d'épiceries
(pas spécialement italiennes).
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Une autre légende, plus précise,
samedi 18 décembre 2010
Choisissez votre recette !
Bruschetta feta et olives
Crostini à la mousse de parmesan
Salade céleri-pommes
Terrine de chèvre à la tapenade
Primi
Crème de pois chiches aux Saint-Jacques
Soupe de lentilles aux artichauts
Crème d’échalotes aux crevettes
Secondi
Brochettes de soles aux courgettes
Soles aux cébettes
Tartare de saumon à la mangue et au fenouil
vendredi 17 décembre 2010
Baccalà aux pommes
mercredi 15 décembre 2010
Jimmy Giuffre Sextet - Four Brothers (1954)
Chou-fleur au sabayon au parmesan et "spezzatino" de homard
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"Il vino giusto",
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lundi 13 décembre 2010
Noix de Saint-Jacques sur lit de betteraves
Pendant ce temps, poêler
et servir aussitôt !
dimanche 12 décembre 2010
Take the A train - Michel Petrucciani - 1998
"Take the "A" Train" (Prendre le train « A ») est une composition du pianiste et arrangeur Billy Strayhorn écrite en 1941 pour Duke Ellington. Ce dernier l'utilisa comme indicatif des concerts de son orchestre.
Le « A Train » était le métro qui reliait le centre de New York à Harlem (station de Sugar Hill).
Strayhorn, raconte, dans une interview de 1967 :
« Quand j’arrivai à New York, on construisait une nouvelle ligne de métro. J’habitais sur le passage de cette ligne mais il y avait une autre ligne, la D, qui, elle, bifurquait juste avant d’arriver chez moi, pour aller dans le Bronx. Les gens se trompaient souvent de ligne, ils prenaient la D et, pour éviter toute confusion quand ils venaient chez moi, je leur disais " take the A train. »(Sources Wikipedia)
Le morceau a très souvent été joué par Glenn Miller et son orchestre durant la guerre. Il est repris ici par Michel Petrucciani en solo.
Les plats de la tradition II : "L'osso buco" (2)
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- 1 bouquet de persil haché
- des zestes de citron râpé
- du persil ciselé
La version 2
- ail émincé finement
- zestes de citron râpés
- zestes d'orange râpés
- noix de muscade
Pour Ptit chef,
du persil plat ciselé
- 1kg de filets de dinde
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 200g de tomates concassées
- 1 verre de vin blanc sec
- 15cl de bouillon de volaille
- thym, laurier
- 100g de farine
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 citron non traité
- huile d’olive
- sel et poivreFariner les morceaux de volaille
Réserver hors de la cocotte.
Faire revenir 5mn, dans cette cocotte,
Ajouter le bouillon et bien gratter le fond de la cocotte.
Remettre les morceaux de viande
Préparer la gremolata juste avant de servir.
samedi 11 décembre 2010
Les plats de la tradition II : "L'osso buco" (1)
4 tranches de jarret de veau pour l’osso buco
25cl de fond de veau
1 verre de vin blanc sec
300g de carottes
300g de branches de céleri
1 poireau
3 oignons
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de pulpe de tomates
2 filets d’anchois
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 cuillère à soupe de mélange de thym,
huile d’olive
sel et poivreCouper la carotte et le poireau en rondelles.
Émincer finement l’oignon.
Saler et poivrer les tranches de viande,
les passer dans la farine puis les faire revenir dans de l’huile d’olive.
(Bien que toutes les recettes originales préconisent du beurre,
car nous sommes en Lombardie,
où l'on cuisine
bien peu à l'huile d'olive !)Enlever la viande et la réserver au chaud.
Ajouter dans l’huile de cuisson les légumes coupés et l’ail pressé.
Verser le vin blanc et le fond de veau
puis ajouter la pulpe de tomates et le laurier.
Saler et poivrer, remettre la viande
puis faire cuire à couvert, à feu doux, pendant environ 30mn.
Incorporer en fin de cuisson le zeste de citron,
les herbes hachées, les anchois coupés en petits morceaux.
Cette préparation est appelée la "gremolata"
(ou "gremolada").
Servir aussitôt.
Chaque convive peut prélever la moelle
qui se situe au centre de l'os
et l'étaler sur sa viande avant de la déguster.
Je renvoie au blogue culinaire
"A la table de L" pour une variante
et la recette en italien de "Cookaround" :
Ingredienti
6 ossobuchi di vitello da 250 g ciascuno, 60 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco, buccia di 1/2 limone, 1/2 spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 30 g di prezzemolo, brodo (q.b.), farina 00 (q.b.), sale (q.b.), pepe (q.b.)Infarinare gli ossibuchi. In un largo tegame farli rosolare in metà del burro. Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Regolare di sale e pepe. Coprire il tegame e fare cuocere su fuoco basso rigirandoli di tanto in tanto e bagnandoli con il brodo secondo necessità. Nel frattempo preparare le gremolata tritando finemente l'aglio, il prezzemolo, la buccia di limone, la salvia e il rosmarino. Poco prima di servire unire la gremolata all'intingolo insieme al rimanente burro.
.Bon week-end à tous !
Ademain, pour la suite...
vendredi 10 décembre 2010
Fenouils au(x) fromage(s)
On fait cuire environ
.
a tendance à devenir un peu trop liquide...