Chiuso per ferie....

Crème de betteraves aux poireaux et au céleri

Voici une crème de betteraves,

avant la fermeture pour les vacances.

Recette automnale,

très facile à réaliser,

et qui nous vient du dernier numéro

de "La Cucina del Corriere".

On fait revenir

4 blancs de poireaux

et 3 branches de céleri

dans un fond d'huile d'olive,

(on ajoute une petite pomme de terre,

selon les goûts),

et ensuite on fait cuire

20mn environ

en ajoutant

 60 à 80cl de bouillon de légumes.

On incorpore 2 betteraves rouges cuites,

coupées en morceaux,

5mn avant la fin de la cuisson.

On mixe le tout

et on ajoute un peu de crème fraîche allégée.

C'est prêt !



"Il vino giusto"

sera ce Pouilly Fumé de 2010.





Bon appétit !

Nous fermons les blogs ce soir

et direction la Vénétie, dimanche....

A très bientôt...

Ma dernière séance (2) : les années 50

Un des chefs d'oeuvre

de John Huston, de 1951 :

"The African Queen".

Quelques informations sur le film

en cliquant ici

ou encore ici.

et
"Le prisonnier de Zenda"
de Richard Thorpe
avec Stewart Granger et Deborah Kerr !
Ah, les aventures de Rudolf Rassendyll
et de Rupert de Hentzau !

Tarte aux lentilles et aux cèpes

Dernière recette avant

quelques jours de vacances,

cette tarte aux lentilles et aux cèpes

est bien de saison.

Elle vient du dernier "Sale & Pepe"...

Pleine de goûts subtils,

elle conviendra parfaitement

comme entrée,

ou, comme l'a suggéré Norma,

pourrait être servie 

après du foie gras,

pour constituer

un roboratif repas d'automne...

On fait revenir environ 100g

de cèpes frais ou réhydratés

(que l'on peut mélanger

avec d'autres champignons,

car si on ne les ramasse pas soi-même,

les cèpes sont très chers...)

dans un fond d'huile d'olive

avec une gousse d'ail.

On réservera  

quelques lamelles de champignons

après la cuisson.

On y ajoute 100g environ de lentilles

(plutôt des rouges, tout

simplement en boîte et bien rincées

et égouttées),
on incorpore un petit verre de vin blanc,
on laisse s'évaporer à feu vif,

on sale, on poivre,

on ajoute une belle poignée

de feuilles de menthe,

on fait réchauffer quelques minutes,

et on mixe le tout,

pour obtenir un mélange homogène.

On incorpore 2 oeufs battus

et on mélange à nouveau le tout.

On verse cette préparation

sur une pâte feuilletée,

(on peut décorer avec les surplus de pâte),

et on fait cuire au four

préchauffé à 180°

pendant 40mn environ.

Quelques minutes avant de sortir du four,

on ajoute les lamelles de champignons

sur la tarte.

Servir chaud.



1500ème message ! et un détour dans la cuisine française de terroir...

Pour ce 1500ème message,

voici un plat de la tradition culinaire lyonnaise,

des quenelles de brochet.

Achetées chez notre poissonnier,

elles étaient truffées aux champignons

et au lieu de les accompagner

de la traditionnelle sauce Nantua

ou de bisque de homard,

nous avons opté

pour une sauce aux champignons.

Pour tout savoir

sur les quenelles de Lyon,

cliquer ici.

Bonne journée à tous !

Ma dernière séance (1) : les années 50

Nous commençons

aujourd'hui

la sélection des années 50.

Elle sera longue et riche en chefs d'oeuvre.

En suivant un ordre chronologique,

nous débutons donc par un film de 1950

"Sunset boulevard"

(Boulevard du crépuscule) (clic clic)

 de Billy Wilder (1906-2002),

avec William Holden, Gloria Swanson, Erich Von Stroheim,

Nancy Olson, Buster Keaton, Cecil B De Mille

(ces deux derniers dans leur propre rôle).

"L'histoire commence par l'image du cadavre de Joe Gillis flottant dans une piscine, et c'est Joe Gillis lui-même qui entreprend de raconter comment il en est arrivé là.

Petit scénariste sans grand avenir, poursuivi par ses créanciers, il se réfugie dans l'immense demeure à l'abandon de l'ancienne star du muet Norma Desmond, qui y vit seule avec son majordome et chauffeur Max (qui n'est autre que son premier mari). Norma veut faire du cinéma. Joe l'aide à mettre au point le scénario qu'elle a écrit pour son "come-back". Il devient son amant.

Norma propose son scénario au metteur en scène de sa grande époque Cecil B. De Mille, qui ne peut l'accepter malgré son amitié pour elle. Joe qui a surtout essayé de se servir des relations de Norma cherche à rompre avec elle pour retrouver sa dignité et l'amour de Betty.

Norma le tue par jalousie et sombre dans la folie. Quand la police vient l'arrêter, elle joue pour les actualités une scène qu'elle croit être celle du film qu'elle voulait tourner."  (cinéclub de Caen) (clic clic)

Le film tisse habilement des parallèles entre pure fiction et matériau historique, et si cette spécificité du film lui confère un aspect particulièrement jouissif (comme une sorte de connivence entre le film et le spectateur "initié") l’essentiel de sa beauté n’est pas là. Nul besoin en effet de connaître la biographie de Von Stroheim ou celle de Gloria Swanson pour éprouver du plaisir à la vision de ce chef-d’œuvre. Le scénario d’une richesse infinie ménage de formidables rebondissements, les dialogues étincelants fourmillent de répliques cultes et cet incroyable mélange de tonalités entre rires, larmes et compassion fait du script de Sunset Boulevard un bijou à l’éclat inégalé. Ce mélange des genres (film sur la folie ? film sur le cinéma ? film noir ?), cette atmosphère mortifère teintée de fantastique, l'inventivité de la mise en scène, la qualité globale d’une production en tous points irréprochable et la sublime prestation de Gloria Swanson font définitivement de Sunset boulevard un chef-d’œuvre absolu… dvdclassik (clic clac)

Insalata di polipetti e filetti di orata in guazzetto

Cette salade de petits poulpes,

aux pommes de terre, taggiasche,

céleri et tomates cerises,

que nous avons pu manger

 hier à midi,

sur la terrasse,

(il faisait 23° !)

nous a fait penser

à celles que nous mangeons

sur les "Zattere"...

Nous y serons dans environ 8 jours...

Des filets de daurade,

découpées par mon "pescivendolo di fidanza"

ont été à la base de ce plat "in guazzetto",

(cuit avec son jus, obtenu durant la cuisson),

absolument délicieux

et très diététique.

On réalise un fond de cuisson,

dans une cocotte,

avec des échalotes revenues

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute des quartiers de tomates épépinées,

des olives taggiasche dénoyautées,

(ou des olives noires ou vertes, dénoyautées),

quelques feuilles de thym et de marjolaine,

et un verre de vin blanc sec.

On incorpore également une courgette

coupée en très petits dés.

On ajoute enfin les filets de daurade

(ou de tout autre poisson blanc

à votre convenance,

du cabillaud, par exemple)

et on fait cuire à feu vif
et à couvert 10 mn,
puis 15mn à découvert et à feu doux.

Pendant ce temps,

on coupe 2 courgettes en lanières

à la mandoline,

on les passe sur un gril,

 sans matière grasse,

on les roule sur elles-mêmes en "involtini",

et on les ajoute en fin de cuisson,

aux filets de daurade.

On saupoudre de beaucoup de persil ciselé.



Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes,

en répartissant équitablement

tous les ingrédients.

Bon appétit

et bon dimanche !

"A scuola di cucina" (XI) : les vins italiens

Aujourd'hui,

à la demande d'Anne,

dans un de ses commentaires,

quelques indications sur les vins italiens.

Le sujet est vaste,

et même si nous apprécions

beaucoup les vins italiens,

nous sommes loin d'être des spécialistes.

Je me contenterai donc

de quelques informations générales,

histoire de débroussailler un peu le sujet...

Première des choses à bien comprendre,

pour nous Français,

qui avons l'habitude d'identifier

un vin essentiellement

par son terroir d'origine,

 (Bordeaux, Bourgogne, Sancerre)

 c'est qu'en Italie, on combine,

beaucoup plus qu’en France,

des appellations de terroir et des noms de cépages.

 Et que, d’autre part, certains vins sont désignés

uniquement par le cépage

et d'autres uniquement par la région de production.

(Les Italiens ont toujours été les pionniers de la réglementation des origines et de la protection des noms des vins. Les Romains, dans l'Antiquité, avaient défini les zones de production pour une douzaine de vins. En 1716, le Grand Duché de Toscane avait délimité des zones de production pour les vins les plus importants, créant ainsi un précédent pour la législation moderne.)

 "Pinot Grigio",

excellent cépage de vin blanc

que l'on retrouve

surtout en Vénétie.

Comme nous avons nos AOC

et certains VDQS,

il faut savoir s'y retrouver dans le maquis

des appellations contrôlées italiennes,

quand la législation européenne

ne vient pas tout compliquer !



C'est  dans le milieu des années 1960 qu'une réglementation sur la Denominazione di Origine Controllata(DOC), a été appliquée. Il y a aujourd'hui plus de 300 DOC, toutes délimitées géographiquement. Les vins de 22 zones ont été distingués comme DOCG pour Denominazione di Origine Controllata e Garantita, le G de DOCG garantissant l'authenticité des vins (voir la carte).

Initialement cinq DOCG avaient été mises en place : Barbaresco, Barolo, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano et Chianti. Dix-sept zones DOCG supplémentaires ont été adoptées depuis, les vins produits répondant à tous les critères, notamment de qualité imposés par les commissions d'experts.

La DOCG/DOC s'applique à des vins élaborés à partir de cépages spécifiques, dans une zone délimitée, vinifiés et vieillis selon des méthodes prescrites, et enfin doivent répondre à des standards précis de couleur, parfum, goût, degré d'alcool, acidité, etc. Les critères de chaque DOCG/DOC sont établis par les producteurs souvent regroupés en consortium, et guidés par le comité national du vin.

Les zones DOCG/DOC peuvent aller d'une région entière à quelques points précis autour d'un village isolé. Les vins sous DOCG/DOC bénéficient de la désignation européenne VQPRD.



"Brunello di Montalcino"

grand vin toscan...

 "L'Orvieto"

excellent vin blanc d'Ombrie.

La production de vins DOCG/DOC représente moins de 20% de la production de vins italiens. L'addition de l'IGT, pour Indicazione Geografica Tipica, qui permet de reconnaître la « typicité » d'un vin de terroir, a rapidement augmenté le nombre d'appellations officielles.

 "Le Barolo",

le roi des vins,

le vin des rois....

 La fameuse carafe de"Chianti",

connue dans le monde entier,

cache parfois

des vins à la qualité douteuse,

s'ils ne sont pas

associés à ce logo !

Les étiquettes DOCG/DOC et IGT doivent porter le nom de l'appellation officielle, le nom du producteur ou de l'embouteilleur, la commune de mise en bouteille, la quantité de vin contenue et le degré d'alcool par volume.

Les vins DOCG doivent avoir une bande rose officielle qui scelle le col de la bouteille.

Il est donc recommandé,

quand on se rend dans une région d'Italie,

de bien se renseigner

sur les DOC, DOCG et IGT locales...

Et si possible, de les goûter,

il y a de très nombreux bars à vins

et oenothèques dans toutes les régions vinicoles...

On peut trouver des références intéressantes sur

ce site français :

http://lacavedes.vinsditalie.com/

 ou sur celui, italien,
où vous trouverez la carte originale,
plus lisible,
placée en fin d'article :

http://www.vinoinrete.it/sommelier/docg.htm

et enfin sur le site de "Gambero Rosso",

véritable équivalent du Guide Michelin

pour les vins italiens :

http://www.gamberorosso.it/

ou encore

http://www.vinsditalie.com/Gambero-Rosso.htm.

En espérant avoir répondu

à votre question, Anne,

bon week-end à tous !

"Rosbif" à la réduction de balsamique

Simple et inratable,

un rôti de boeuf au four,

à Marseille,

on dit et on écrit  "le rosbif".

Nous l'aimons très saignant,

presque bleu,

et cuit avec très peu de matière grasse.

Le jus de cuisson est ensuite déglacé

avec du vinaigre balsamique

et sert de sauce d'accompagnement.

Quelques endives rouges,

(nous avons réussi à en trouver !)

braisées avec des oignons

et des raisins secs

seront le "contorno" parfait

pour ce rôti de boeuf...

Bon appétit

à tous !

Clin d'oeil à nos amis québécois...

Aujourd'hui,

salade de pommes de terre

aux baies de canneberge

ou de cranberry

ou encore d'ataca :

cliquer ici pour en savoir plus.

On trouve maintenant assez facilement

ce produit

sous forme de jus,

ou de baies déshydratées...

Une sauce à base de yaourt nature

et de jus de citron

mélangé à de l'huile d'olive,

pour accompagner

les pommes de terre bouillies

coupées en rondelles,

les baies de canneberge réhydratées,

un concombre

coupé en morceaux,

quelques cerneaux de noix

et un oignon émincé.

Du sel, du poivre

et un filet d'huile d'olive en plus

ou de sauce yaourt,
beaucoup de persil ciselé,

une heure au réfrigérateur

et vous avez une salade délicieuse

et exotique,

qui nous a rappelé
un jus de canneberge

bu avec Linda
dans l'Underground....

Ma dernière séance (12) : les années 40

Nous terminons notre tour d'horizon

des films des années 40
avec "Casablanca" (1942)

de Michael Curtiz

avec Humphrey Bogart,

Ingrid Bergman

et Dalio.

"Casablanca, 1942. Une foule cosmopolite se presse chaque soir chez "Rick", le cabaret à la mode.

 La majorité de la clientèle est constituée de ceux qui fuient le joug nazi en Europe.

Un soir, le capitaine Renault, représentant du gouvernement de Vichy, fait arrêter Ugarte, un aventurier soupçonné d'avoir assassiné deux agents nazis pour dérober leurs sauf-conduits. Renault, en fait, a surtout monté cette opération pour impressionner le major Strasser, nazi farouche nouvellement muté à Casablanca. Ce même soir, Victor Laszlo, connu pour ses activités subversives à l'égard de l'Allemagne, se trouve également chez Rick en compagnie de sa femme Ilsa. Le major Strasser voudrait bien faire arrêter Laszlo. Mais Rick, qui a connu et aimé Ilsa trois années plus tôt à Paris, répugne à fournir à ce dernier les sauf-conduits d'Ugarte qui sont entrés en sa possession..."

Un excellente analyse du film chez "dvdclassik" (clic clic) dont voici quelques extraits :

"Les séquences mythiques de ce film ne sont pas uniquement basées sur les dialogues (les regards sont aussi extrêmement importants) : elles viennent en tout cas s’enchaîner sans aucun répit, pour le plus grand bonheur des cinéphiles que nous sommes : Ingrid Bergman demandant avec une nostalgie non feinte au pianiste noir (joué par Dooley Wilson) d’entamer sa chanson : "Play it Sam, play ‘As time goes by’" ; Paul Henreid faisant jouer et chanter "la Marseillaise" à pleins poumons par les clients du bar pour couvrir l’hymne nazi : même si vous n’avez pas la fibre patriotique, il est à parier que vous aurez pourtant tous la gorge serrée à ce moment là ; la sublime idée de mise en scène soutenue par un thème déchirant et passionné de Max Steiner, voyant Bogart, vêtu de son célèbre imperméable, attendant sa compagne à la gare après qu’ils aient tous deux décidé de fuir Paris ensemble, et inquiet de ne pas la voir venir, recevoir à ce moment précis une lettre d’adieu que l’on voit alors en gros plan et dont l’encre se met à couler sous l’effet des gouttes de pluie : image d’une tristesse et d’un romantisme déchirant accentuée par le visage au bord des larmes de Rick montant alors seul dans le train. L’émotion qui vous étreint à cet instant est indescriptible, preuve du génie fulgurant de Curtiz quand il s’agit de faire vibrer la corde sensible du spectateur. Mais l’humour n’est pas non plus absent de ce grand film romantique et tragique : Claude Rains, pétainiste plus par résignation que par conviction, jette à la fin dans la poubelle…une bouteille de Vichy !"

Mais aussi sur le site du cinéclub de Caen en cliquant sur : http://www.cineclubdecaen.com/realisat/curtiz/casablanca.htm.

Bonne journée à tous !

"Sale & Pepe" e tutti quanti

Les magazines de Septembre

et une nouvelle maquette

pour "Sale & Pepe"

qui doit se mettre

au goût du jour

pour lutter contre la concurrence !

Voici les six mensuels de cuisine

les plus "sérieux"

et les plus réussis, à mon avis,

mais il en existe probablement

3 ou 4 fois plus,

alors que le créneau n'est pas extensible infini,

et le public non plus.

Bonne semaine à tous !

Ma dernière séance (11) : les années 40

L'avant-dernier extrait des années 40,

avec "Le grand sommeil" de 1946.
Un chef d'oeuvre qui réunit Bogart et Lauren Bacall :
le film en lui-même est
parfois incompréhensible (voir plus loin),
mais il est emblématique du style "hard-boiled"
du polar américain
et il crée, après le "Faucon maltais", et quelques autres,
 le personnage mythique du "privé"...

"Le Grand Sommeil"  ("The Big Sleep") est un film américain  de Howard Hawks, sorti en 1946, adapté du roman policier de Raymond Chandler.

"Le détective Philip Marlowe (Humphrey Bogart) cherche des photos compromettantes de Carmen, la fille du général Sternwood, et va tomber amoureux de sa sœur, Vivian (Lauren Bacall). Carmen semble victime d'un chantage alors que Vivian côtoie les truands locaux. Marlowe devra résoudre l'affaire au milieu de truands, de tueurs et de vamps.

L'intrigue du film est particulièrement complexe, à tel point que le réalisateur du film Howard Hawks demanda à l'un des scénaristes, le célèbre écrivain William Faulkner, si l'un des personnages du film appelés à mourir était assassiné ou s'il se suicidait. Faulkner admit qu'il n'en était pas très sûr non plus, et décida de téléphoner à Chandler, pensant que l'auteur du roman original devait forcément connaître la réponse. À cette question, Chandler répondit malicieusement qu'il n'en savait rien, une manière de signifier que l'intrigue proprement dite n'était pas selon lui le point le plus important de l'histoire.

La complexité de l'intrigue du film s'explique également par certaines coupes effectuées par rapport au roman. Ainsi le film supprime, en raison du Code Hays toujours en vigueur aux États-Unis, des éléments et personnages nécessaires à la bonne compréhension de l'histoire, comme l'existence d'un couple de gangsters homosexuels et d'une industrie clandestine de pornographie."  (Wikipedia)

On peut voir un autre extrait en cliquant ici.

Involtini de veau aux olives vertes

Une recette très simple

à réaliser pour ce dimanche d'automne :

des "involtini" de veau,

c'est-à-dire

de fines tranches de veau roulées

sur elles-mêmes

et farcies.

On peut farcir les tranches de veau

de multiples façons,

et je vous donnerai,

en fin d'article,

une autre recette.

En ce qui concerne

cette recette :

on mixe

des olives vertes dénoyautées,

du persil

et des amandes émincées

ou quelques pignons.

On dispose sur chaque tranche de veau

une demi-tranche de jambon cuit,

un peu de hachis d'olives,

on roule le tout

et on ferme avec un cure-dent.

On fait rissoler

dans un fond d'huile d'olive

les "involtini"

sur toutes les faces,

on ajoute une louche de "brodo",

le reste du hachis et quelques olives vertes,

puis on fait cuire encore quelques minutes,

selon vos goûts

en matière de cuisson du veau.

C'est prêt !

On peut également farcir

les tranches de veau avec

un mélange à base "d'odori"

(céleri, oignon, carotte

ou échalote- poireau)

et de pistaches écrasées.

On peut assaisonner cette farce

d'herbes aromatiques

(thym, marjolaine, par exemple).

On n'ajoute pas de jambon dans cette version

et on fait cuire les tranches de veau

dans un fond d'huile d'olive

environ 5mn.

Pour ces deux recettes,

les tranches de veau

doivent être beaucoup plus fines

que des escalopes habituelles.

Nous en trouvons,

à l'épaisseur parfaite,

dans le rayon de supermarché

où l'on trouve les préparations

pour "pierrades" et "barbecue".

Bon appétit

et bon dimanche à tous !

Soupe au pistou

La soupe au pistou

se mange traditionnellement

en été

et tout au long du mois de septembre,

c'est une soupe liée

aux travaux des champs

et aux vendanges.

Avec le très chaud mois de septembre

que nous avons connu,

nous avons un peu retardé

la confection de ce plat délicieux.

Je vous donne la version originale

qui vient tout droit de

"La cuisinière provençale"

de Reboul  (1897).

Cliquer ici pour la commander

chez l'éditeur.

La soupe doit commencer à cuire

à gros bouillons,

puis à feu doux.

Le "pistou" ne doit être incorporé

qu'au moment de servir !



Nous avons déjà plusieurs fois parlé

de la soupe au pistou,

vous pourrez la retrouver en cliquant ici

et ici.
En ce qui nous concerne,
car chacun a un peu sa recette personnelle,
nous faisons cuire des haricots verts,
des haricots plats,
des haricots (type borlotti),
une tomate pelée et épépinée,
deux courgettes,
et deux pommes de terre,
et nous n'ajoutons pas de vermicelle...

Bon appétit
et bon week-end,
il est encore temps de préparer
une bonne soupe au pistou
pour ce soir !

Bocconcini di pollo

Voici enfin un plat d'automne,

(malgré l'été indien que nous avons connu

tout ce mois de septembre...),

avec des champignons !

"Les champignonneurs" se désolent

car il fait trop beau, trop chaud

et surtout trop sec !

Ces "bocconcini di pollo 

ai funghi porcini"

(aux cèpes) 

sont également diététiques !

Vous pouvez retrouver

la recette en italien

ici.

On fait cuire les morceaux de poulet

au four sans matière grasse,

environ 30mn,

avec juste un peu de vin blanc

et de bouillon de légumes.

Pendant ce temps,

on fait revenir les champignons

(ici, un mélange de champignons de Paris,

de cèpes et de cariolettes réhydratés)

dans un fond d'huile d'olive

avec quelques échalotes émincées.

On ajoute environ 10cl de crème fraîche

allégée,

puis les morceaux de poulet,

au préalablement découpés

à la sortie du four.

On fait réchauffer quelques minutes

en mélangeant bien le tout,

on sert avec du persil ciselé.

Bon appétit !

Ma dernière séance (10) : les années 40

On ne présente plus "Le Dictateur",

le premier film parlant de Charlie Chaplin

(1940).

Vous pourrez en savoir plus

sur ce splendide film

en cliquant

ici

et ici.

Saumon au pesto d'agrumes et au riz rouge

Pour ce milieu de semaine,

voici un repas original et diététique,

et, en plus, très facile à réaliser.

Pour ceux qui ne trouveraient pas de riz rouge

(du riz Vénéré peut aussi convenir...),

vous pouvez cliquer sur ce lien,

vous trouverez des riz de toutes les couleurs !

http://www.altereco.com/fr/nos-produits_gamme_4_riz.html

On fait cuire les filets de saumon

au four,

sans matière grasse.

On les sert avec un ramequin de riz,

et du pesto d'agrumes

que l'on réalise ainsi :

on mixe des feuilles de basilic,

des pignons (ou des amandes pelées),

des quartiers d'orange et de pamplemousse

pelés à vif,

(pour faire vite, nous avons pris des

agrumes "Picard" tout prêts),

une cuillère à café de câpres

dans un peu d'huile d'olive,

de façon à obtenir un mélange un peu épais

comme du "pesto".

Ce pesto est délicieux aussi

avec une salade....

Bon appétit !

Ma dernière séance (9) : les années 40 : Laura

"Laura" d'Otto Preminger (1944)

"Le film s'ouvre sur la phrase : « I shall never forget the week-end Laura died » (« Je n'oublierai jamais le week-end où Laura est morte »). Laura, (Gene Tierney) qui travaillait dans la publicité, a été découverte abattue d'une décharge de chevrotine en plein visage dans le hall de son appartement. Le lieutenant McPherson (Dana Andrews) enquête auprès de ses proches, principalement Waldo Lydecker, (Clifton Webb)un journaliste et critique à la plume acide, qui a fait de Laura une femme du monde, et Shelby, un bellâtre sans le sou qu'elle devait épouser. Au fil de ses recherches, où il apprend à la connaître, au travers des témoignages, de la lecture de ses lettres et de son journal intime, et subjugué par un tableau qui la représente, l'inspecteur tombe sous le charme de la jeune femme assassinée." (photo)



Vous trouverez une excellente analyse ici,

sur le site de l'académie de Caen.

En voici quelques extraits

(qui ne dévoilent pas les ressorts de l'intrigue

pour celles et ceux qui

ne connaîtraient pas le film....) :

Analyse de Jacques Lourcelles :

« Se situant à l'intérieur du cadre du film noir, Laura marie deux aspects qui, si la maestria du réalisateur avait été moins grande, auraient pu se nuire et même s'entre-détruire. Laura est en effet à la fois une énigme policière extrêmement originale et un drame psychologique, au ton désabusé et pessimiste, sur l'irrémédiable distance qui sépare les êtres. Le premier aspect repose sur une construction dramatique rigoureuse ; le second sur un ensemble d'harmoniques au lyrisme souterrain favorisant un certain flou et ouvrant sur le mystère insondable des cœurs. Preminger utilise à son profit deux des éléments structuraux du film noir le flash-back et commentaire off non pour apporter, comme c'est souvent le cas, un surcroît d'ambiguïté et d'obscurité à l'intrigue mais pour présenter la narration avec un immense recul. Le film et l'évocation de Laura commencent par la phrase célèbre de Lydecker "Je n'oublierai jamais…". Cette évocation qui ne se situe pas dans le temps réel mais dans une sorte d'éternité, ne finira à vrai dire jamais, puisqu'il n'y a pas de retour net au présent et que le narrateur (Lydecker) meurt à la fin. L'intrigue, détachée du temps, est donc pour ainsi dire commentée d'outre-tombe par l'un de ses participants La froideur du ton et l'éloignement infini du personnage narrateur par rapport à ce qu'il raconte, renforce paradoxalement le pathétique, la proximité et le caractère intime de ce qui est montré. »

Focaccia (encore) et endives braisées

Encore une petite part

de cette "focaccia col formaggio"!

Juste une, pour la route !

Et, à défaut de "radicchio di Treviso",

(qui serait l'idéal pour cette recette)

voici

quelques endives blanches,

revenues avec de l'oignon

dans un fond d'huile d'olive.

On fait revenir le tout à feu vif

avec une branche de romarin.

On ajoute un filet de vinaigre de vin blanc,

un peu d'eau,

on laisse cuire environ 20mn

en ajoutant des raisins secs réhydratés

à mi-cuisson.

C'est prêt !

Délicieux aussi bien en "contorno"

qu'en "antipasto"...

Bon dimanche à tous !

LES COMMENTAIRES SONT

TOUJOURS AUSSI DIFFICILES

A FAIRE,

MAIS CELA DEPEND DES BLOGS...

Focaccia

Focaccia de Ligurie !

Il est à noter que la « focaccia » est très peu souvent faite à la maison ;

les Génois, notamment, préfèrent l’acheter chez leur boulanger

car elle a cuit dans un four de professionnel,

à des températures que n’arrivent pas

à atteindre les fours domestiques.