Ma dernière séance (2) : les années 80

Les publications, pour cette rubrique,
se feront jusqu'en juillet,
le Dimanche et le Jeudi.
1981,

l'année de 

Diva, Une étrange affaire, Malevil, Coup de torchon, 

Beau-Père, La Passante du Sans-Souci, 

La Chèvre, La Guerre du feu, 

La femme d'à côté, Excalibur,

mais le choix se portera sur 

Garde à vue

de Claude Miller

avec

Lino Ventura : Antoine Gallien, inspecteur de police

Michel Serrault : Jérôme Martinaud, notaire

Romy Schneider : Chantal Martinaud, sa femme

Guy Marchand : Marcel Belmont, inspecteur de police

Elsa Lunghini : Camille.

Un huis clos où l'on fume beaucoup... 

Quelques dialogues savoureux
de Michel Audiard :

"Les médiocres se résignent à la réussite des êtres d'exception. 

Ils applaudissent les surdoués et les champions. 

Mais la réussite d'un des leurs, ça les exaspère."

"Il est normal que les assassins nous signalent les crimes. 

Après tout, ils sont les premiers informés."

"Inspecteur Belmont : Bander par un froid pareil, il faut le faire.

Maître Martinaud : Cette remarque est frappée au coin du bon sens. Elle est même à verser au dossier de la défense. C'est très, euh… très très très amusant. Je vous promets que le jour de la reconstitution…
Inspecteur Belmont : On tirera l'affaire au clair."

Velouté de fèves au poulet

Une des dernières soupes chaudes

de la saison,

maintenant que les beaux jours

et la chaleur semblent s'installer...

On fait cuire

au four, 15mn,

environ 150g de blancs de poulet

(ou d'autres morceaux),

puis on les coupe en morceaux,

on fait revenir 2 échalotes émincées

dans un fond d'huile d'olive

et on y ajoute le poulet pour finir sa cuisson.

On ajoute 400g de fèves pelées,

puis 80cl de bouillon de poule,

du persil et de la menthe ciselés,

du sel, du poivre

et on fait cuire à couvert

environ 30mn.

On mixe alors le tout,

en ajoutant, si nécessaire,

 du bouillon chaud

pour obtenir la consistance voulue.

C'est prêt !

On sert avec du persil,

un filet d'huile d'olive

ou un soupçon de crème fraîche.

Bonne journée à tous !

Faire ses courses en Italie...

Quelques photos de magasins italiens

envoyées

par "Barbajuan",

qui a fait aussi,

ce week-end,

des emplettes en Italie...

Quant à nous,

outre une dizaine de "focacce",

et quelques "croissant con marmellata",

il a fallu reconstituer des stocks...

D'où ce petit inventaire à la Prévert,

3 bouteilles d'huile d'olive,

5 pots d'olives "taggiasche",

2 paquets de grissins,

1 sachet de "farro",

1 paquet de pain "carasau",

8 endives de Trévise,

1 paquet de pistaches décortiquées

et 1 sachet "d'uva sultanina"...

On annonçait, samedi,

de la pluie sur l'Italie,

il a fait un temps splendide,

voir Norma,

dans les prochains jours...

Bonne journée à tous !

Ma dernière séance (1) : les années 80

1980,

encore une grande année qui ouvre

cette décennie...

Si on peut oublier 

"L'Avare, La Boum et Les Charlots contre Dracula",

en revanche,

 La Terrasse, Loulou, Mon oncle d'Amérique, Un mauvais fils, 

Sauve qui peut (la vie), The big red one, 

Elephant Man,Le Mariage de Maria Braun, 

Les Dieux sont tombés sur la tête, 

Monty Python : La Vie de Brian , Raging Bull,

et le splendide  Shining

resteront inoubliables...

Notre choix se portera 

sur Le Dernier Métro,  

un très grand Truffaut,

dans lequel 

"Paris est un théâtre d'ombres et d'espaces clandestins".

Je vous renvoie à la fine analyse

du Cndp 

(et la reprise d'un texte 

de "L'avant-scène du cinéma")

que vous trouverez ici.

Soupe froide de roquette

Une soupe froide de "rucola"

pour ce long week-end ensoleillé

(nous l'espérons...).

Pour celles et ceux

qui ont oublié la recette,

elle est ici.

Pour nous,

raid

et incursion rapide 

au-delà de la frontière !

Bon week-end

de l'Entrecôte,

comme disait Coluche !

Avocat au yaourt et salade de poulpe aux fèves

Les beaux jours semblant

s'installer définitivement,

voici 2 recettes à déguster 

en plein air...

Après "l'houmos à l'italienne",

aujourd'hui "un guacamole à l’italienne" 

grâce à cette recette

du n° 32

du "Corriere della Cucina".

On mixe la chair de 2 avocats

avec 1 yaourt nature,

1 filet de jus de citron,

et 1 filet de bouillon de légumes

pour rendre le tout moins épais.

On sale, on poivre,

on ajoute des quartiers de tomates

(en tout petits morceaux)

et un peu d'aneth ciselé.

C'est prêt !

A servir à l'apéritif

sur des "crostini"...

Cette "salade de poulpe aux fèves"

est en fait une adaptation

d'une recette chaude

de "guazzetto" de poulpe

(c'est-à-dire de soupe liquide

avec des morceaux, pour faire vite).

On fait revenir

les morceaux de poulpe cuits

(ici, des poulpes surgelés,

venant de la 15aine italienne

d'une grande chaîne de surgelés)

dans de l'huile d'olive

et un peu de vin blanc,

avec des échalotes

et des morceaux de cèleri.

On les mélange ensuite

avec des fèves cuites,

on laisse refroidir, 

on ajoute

de petites tomates cerises,

un filet d'huile d'olive 

et c'est prêt.

Dans la recette originale

du "guazzetto",

on ajoute du coulis de tomates

au liquide cuisson des poulpes

et on sert le tout chaud,

avec beaucoup de persil ciselé.

(recette du magazine "Alice")

Bonne journée à tous !

Crème de petits pois à la ligure

Voici un délicieux "antipasto" froid,

une sorte "d'houmos à l'italienne",

que l'on peut aussi déguster à l'apéritif...

Très simple à réaliser,

il suffit de mixer 200g de petits pois cuits

avec 75g de pignons,

1/2 gousse d'ail,

100g de parmesan râpé

et environ 10cl d'huile.

Le mélange doit avoir une consistance

assez épaisse,

comparable à celle de l'houmos.

A servir sur des "crostini" chauds,

sur du pain carasaù,

mais aussi,

un peu réchauffé,

avec des pâtes...

Bonne journée à tous !

Lotte "in umido" d'asperges

Une recette de fête,

et pourtant très simple à réaliser.

On fait cuire les pointes d'asperges

(on en réserve quelques unes pour la déco)

dans un fond d'eau

avec quelques échalotes émincées,

puis on mixe le tout 

dans un peu de bouillon de légumes

(suivant la consistance désirée,

on ajoute ou non du liquide)

et on réserve au chaud.

Pendant ce temps, on fait cuire

les queues de lotte,

soit au four,

dans un peu de vin blanc,

soit à la poêle,

avec de l'huile et un peu de vin blanc.

On dispose le velouté d'asperges

au fond d'assiettes creuses,

on ajoute la lotte,

quelques pointes d'asperges pour décorer,

et un peu de persil

ou de cerfeuil.

C'est prêt

et c'est délicieux !

Bonne journée à tous !

Baccalà au romarin

Une recette archisimple

pour commencer la semaine,

avec cette "baccalà con rosmarino

ed erbe aromatiche".

On hache du romarin,

du persil et un peu de thym,

on en saupoudre les filets de poisson,

avec un peu de chapelure

et on fait cuire au four

environ 25mn

(suivant la grosseur des filets...)

On sert 

avec une sauce au persil

(huile d'olive, persil, câpres,

voire quelques pignons....).

Ce Sauvignon d'Estagel

(côtes de l'Agly)

sera parfait...

ou alors ce Sauvignon Blanc

du Domaine Sarrail

à Cazilhac (Carcassonne) ?

Bonne semaine à tous !

Ma dernière séance (15) : les années 70

Aujourd'hui,

1er Prairial,

nous concluons les années 70,

avec 1979,

encore une année faste :

Alien - Le huitième passager, Buffet froid, 

Nosferatu, fantôme de la nuit, Les Bronzés font du ski, 

L'amour en fuite, Clair de femme,

  La Femme qui pleure, Série noire, 

Tess, Stalker...

et également, le dernier grand film

sur la guerre du Vietnam,

"Apocalypse now"

de F.F. Coppola.

Avec : Marlon Brando, Robert Duvall, Martin Sheen, 

Frederic Forrest, Dennis Hopper, Albert Hall,

et Harrison Ford. 2h30 (dans la 1ère version).

On se rappelle cette réplique

du début du film,

après la charge des UH-1

sur fond de "Chevauchées des Walkyries" :

"J'adore respirer l'odeur du napalm le matin. Une fois, ils ont bombardé une colline pendant 12 heures et après je suis allé au résultat : on n'a pas retrouvé le moindre cadavre, rien pas un seul... seulement cette odeur d'essence plein les narines, sur toute la colline. Comme l'odeur... de la victoire ! Elle durera pas toujours cette guerre." (Le colonel Kilgore - Robert Duvall)

Bonne semaine à tous !

Salade d'avocats et poulet au balsamique

La première recette nous vient

du n° 32

de "La Cucina del Corriere".

Cette "Insalata di avocado,

pomodori, fagiolini, olive e feta",

est très simple à réaliser :

on coupe les avocats en petits morceaux,

les tomates cerises en deux,

on ajoute des haricots verts

cuits à l'eau et bien égouttés,

quelques olives "taggiasche" dénoyautées,

et 60g de feta coupée en petits morceaux.

Une pincée de sel,

un filet d'huile d'olive et c'est prêt.

La recette de poulet,

qui vient du magazine "Alice",

n'est pas plus compliquée à réaliser.

On peut également couper 

les blancs de poulet 

en petits morceaux

et les disposer sur des brochettes.

Avant la cuisson, on prépare 

une sauce à base d'huile d'olive,

de vinaigre balsamique

et de miel liquide (d'acacia, si possible...).

La recette propose 3 parts égales

mais chacun est libre de varier les proportions.

On laisse mariner le poulet

environ 2h dans cette sauce,

puis on le fait cuire, égoutté,

dans un poêle,

en le faisant bien dorer des 2 côtés.

On l'arrose pendant la cuisson

de cette marinade,

puis encore au moment de servir.

Très simple et succulent,

une sorte de "poulet laqué" à l'italienne.

Bon dimanche à tous !

"Sale & Pepe" et les autres et repas de printemps...

Après tous ces bons repas italiens,

il est temps d'en proposer aussi à notre tour !

Pour cela,

des idées puisées 

dans les magazines italiens de cuisine

achetés durant les vacances...

Par exemple,

cet "antipasto" 

de jeunes courgettes

cuites "al dente"

et saupoudrées de menthe

et de fleurs de courgettes ciselées.

Ce "carpaccio" de fête

(clin d'oeil au "Harry's Bar")

très garni...

...dans la version

avec billes de mozzarella

mélangées à de la roquette,

disposées sous les fines tranches de viande...

La version préférée de Norma

avec la salade sur les tranches de viande...

Nous aimons le "carpaccio"

richement garni,

qui constitue ainsi un repas complet :

des tomates cerises, des champignons,

de petits artichauts, de la roquette,

des olives "taggiasche",

du céleri,

et de la mozzarella,

dans cette version.

Il ne faut pas oublier un généreux 

filet d'huile d'olive de Ligurie.

Bon weekend à tous !

Ma dernière séance (14) : les années 70

1978

est encore une année faste

avec :

L'Arbre aux sabots (L'Albero degli zoccoli), 

Le Seigneur des anneaux (The Lord of the Rings), 

Le Sucre, La Cage aux folles, Violette Nozière, 

Le mariage de Maria Braun, La chambre verte, 

Voyage au bout de l'enfer...

Mais nous avons préféré

"Les Bronzés"

film de Patrice Leconte,

à l"humour typique de cette fin de décennie...

"...la sortie de ce film a donné accès à un large public à un style d’humour différent, auparavant réservé à ceux qui se déplaçaient dans les cafés-théâtres. Un humour mordant, vachard, sans grande pitié. Le Splendid avait touché là un point précis. Avec Le Père Noël est une Ordure, ils brocarderont des personnages caricaturaux, souvent éloignés de nos réalités quotidiennes. Avec Les Bronzés, la donne est différente : tout le monde a déjà failli gifler un type ressemblant à Clavier. Gérard Jugnot est le sosie du type qui a épousé votre sœur. Et surtout, chacun d’entre nous a connu un Jean-Claude Dusse. Mais attention, on ne se sent pas visés ; Jean-Claude Dusse, c’est les autres." (Lire la suite sur http://www.dvdclassik.com/critique/les-bronzes-leconte) 

Quelques répliques :

"On plaisantait, mes mots on dépassé mes paroles..."

"- J'ai vécu avec une femme, et puis au bout de quarante-huit heures, elle a décidé qu'on se séparerait d'un commun accord. Alors j'ai pas bien supporté.J'ai même essayé de me suicider.
- Comment ça ?
- On est jamais très original dans ces moments là. J'ai mis l'adagio d'Albinoni, j'ai avalé deux tubes de laxatif et puis hop ! J'ai perdu 16 kilos et ma moquette."...

Bonne journée à tous !

Repas à Genova Nervi

Dernière halte de notre séjour

en Italie : Genova Nervi...

Le temps ne permettait pas 

de manger dehors,

nous avons donc mangé

dans notre "auberge" habituelle...

Un "Grignolino d'Asti"

pour accompagner le repas...

"Una zuppa di verdure primaverili"

(soupe de légumes de printemps)

pour Norma...

Un "échiquier de ravioli aux écrevisses"...

Des "mouchoirs de soie",

grande spécialité de Ligurie....

des escalopes de veau

au jambon cru, en sauce au Taleggio...

Un délicieux repas

pour terminer cette escapade,

bien méritée,

en Italie du Nord...

Escapades gourmandes : Padova (2)

Un 2nd repas à Padoue,

au restaurant "Antenor",

nous a laissé un excellent souvenir.

Il faut se rappeler que, selon la légende,

le Troyen Antenor  (clic clic)

aurait fondé 

la ville de Padoue ;

on y trouve même son tombeau...

Repas savoureux

et à des prix tout à fait normaux...

Une jolie corbeille de pain

pour nous accueillir...

Deux verres de Sauvignon

"della zona"...

Du "culatello di Zibello", fameux,

en entrée...

Des "tagliatelle casalinghe"

aux fleurs de courgettes et aux crevettes

en "primo".

Un verre de rouge

des coteaux de Padoue

pour accompagner...

... de succulentes côtelettes d'agneau...

Un excellent repas

après une journée merveilleuse à Venise

(voir Norma C) ...

Le long des Zattere...

Une journée à Venise,

sans faire le tour par les Zattere,

est impensable.

Nous avons fait une halte à la Calcina...

Un verre de prosecco

et "una spremuta d'arancia",

un tramezzino...

puis une halte à "Linea d'Ombra"

pour un café...

Une journée merveilleuse

qui s'est terminée par

un "girocittà" inoubliable

dont Norma vous parlera 

dans quelques jours...

Escapades gourmandes : Padova (1)

Arrêt à Padoue

durant notre petit voyage en Italie !

Une halte que nous adorons,

surtout le centre ville,

et puis on est à 20mn

de Venise en train...

Le temps était splendide,

et après s'être promenés

sur les places du centre,

une halte au "Caffè Pedrocchi"

(l'un des "cafés historiques"

dont nous avons déjà parlé)

s'imposait...

Des manifestations liées à la gastronomie

et à l'environnement

étaient prévues

durant ce 1er week-end de mai.

Cliquer ici.

Le soir,

un repas à "l'Antico Brolo"

qui a l'avantage d'être à 3mn de l'hôtel.

Pour commencer,

une "Julienne d'asparagi all'aceto",

recette que nous avons déjà présentée

il y a quelques jours,

et qui est toujours aussi délicieuse...

Ensuite,

un "Cestino di baccalà mantecato"

sur velouté d'asperges...

La Vénétie est le pays de l'asperge

et célèbre pour ces associations

"di terra e di mare"...

"Una tagliata di manzo"...

et des "Tortelli di casa al Taleggio",

avec encore quelques asperges...

En ce qui concerne la qualité,

"l'Antico Brolo" ne nous a pas déçus...

En revanche,

en ce qui concerne la quantité,

les portions ont fortement diminué

et d'une façon inversement proportionnelle

aux prix !

Nous avons eu un peu l'impression

que l'on se mettait en mode "saison touristique"

et que la convivialité hivernale

avait disparu au profit d'une rentabilité à tout crin.

En outre, une fâcheuse erreur,

certainement involontaire, dans l'addition,

a été le coup de grâce...

Alors que nous avions chaudement recommandé 

cet établissement

dans nos derniers billets,

nous ne le ferions plus maintenant...

Comme on dit en Provence :

"Faut pas me prèndre per un autrè..."

Mais cette légère fausse note

n'a en rien entamé notre enthousiasme

et notre joie d'être en Italie !

Bon dimanche à tous !

Ma dernière séance (13) : les années 70

1977

est encore une année faste :

Annie Hall, La Guerre des étoiles (Star Wars) 

Padre padrone , 

Providence, La Question, Le Juge Fayard dit Le Sheriff, 

Cet obscur objet du désir, La Dentellière, 

Le fond de l'air est rouge...

Pour nous, le choix se portera sur

L'Homme qui aimait les femmes,

probablement le meilleur film de Truffaut,

avec 

Charles Denner  dans le rôle de Bertrand Morane,

 Brigitte Fossey (l'éditrice), Nelly Borgeaud, 

Geneviève Fontanel, 

Leslie Caron, Nathalie Baye...

"les jambes de femmes sont des compas qui arpentent 

le globe terrestre en tous sens, lui donnant son équilibre et son harmonie".

Halte au Rébenty

Depuis quelques années,

quand nous allons dans les Pyrénées,

le "Rébenty" est devenu

une étape familière et incontournable.

Toujours aussi sympathique et appréciée, 

comme le prouvent les nombreux commentaires 

que vous pouvez lire ici.

Le Sauvignon 2011

y est toujours excellent...

L'amuse-bouche

avec une soupe de tomates

et des bricks au fromage...

Une salade composée

toujours aussi généreuse...

Les cuisses de grenouilles

toujours aussi savoureuses...

Et pour changer un peu,

puisque les patrons sont Belges,

cette savoureuse "carbonade flamande" (clic clic)

cuite à la bière...

Et des frites

que l'on invite à revenir en plus...

Une bonne adresse,

à ne pas manquer !