Sapori d'autunno : la soupe au pistou

 Nous retrouvons 

toujours avec plaisir

la soupe au pistou,

un des grands coups de coeur

du mois de septembre.

Celle réalisée la semaine dernière

faisait partie des grands crus,

tout était parfait,

d'après Norma...

Comme le rappelle J-P Reboul,

à la page 58,

de sa "Cuisinière provençale",

cette soupe est d'origine génoise.

En principe,

on fait cuire 500g de haricots verts plats, (clic clic),

3 ou 4 pommes de terre émincées

et 2 tomates épluchées et hachées.

On ajoute en fin de cuisson 

"1/2 litre de gros vermicelle" (sic)

et enfin

"le pistou"

(une déformation de l'italien "pesto")

3 ou 4 gousses d'ail pilé

avec une branche de basilic

et 3 ou 4  cuillerées à bouche d'huile d'olive,

"en tournant comme former un aioli clair...".

Cette préparation est ajoutée

en fin de cuisson

avec une poignée de fromage râpé.

Nous suivons à peu près cette recette

en ajoutant des haricots coco (borlotti)

et des courgettes à la soupe.

Nous n'aimons pas les pâtes

ou autres vermicelles dans la soupe

donc, la nôtre est sans pâtes.....

"Sale et Pepe"

et tous les autres sont arrivés hier !

Voilà de quoi

travailler durant cette automne !

Et dès demain, vous aurez déjà

quelques recettes

à choisir

pour la semaine prochaine.

Bon dimanche à tous !

Clin d'oeil à une amie

Aujourd'hui,

une salade facile 

à réaliser

et qui permettra de faire la transition

avec les jours plus frais...

(En ce qui nous concerne,

il fait toujours aussi doux...)

Voici donc

une salade de melon

et de d'épinards.

Les melons sont des billes

de melon surgelé

(une expérience de cet été),

les épinards sont frais,

mais on peut les remplacer

par des feuilles de blettes.

On ajoute un petit poivron vert,

quelques tomates cerises de couleur,

des olives noires

et de la graine de couscous gonflée

(ou du boulghour...)

On mélange le tout

avec de l'huile d'olive et c'est prêt...

Re-coucou à Linda,

avec qui nous pouvons communiquer

grâce à la magie des petites boîtes

reliées à Internet...

Notre saumon au fromage

a fait des émules outre-Atlantique...

Une belle réussite

sur ces splendides photos...

C'est autre chose

qu'un sous-marin

de chez Subway !

Bravo Linda

pour cette jolie recette

et à très bientôt !

Délices d'automne : figues grises au mascarpone

Le retour d'une de nos coups de coeur

avec ces petites figues grises

(dont on mange la peau)

fourrées au mascarpone de gorgonzola...

Kali semble les apprécier...

Bonne journée à tous...

Fêtons l'automne !

Aujourd'hui,

premier jour de l'automne

et 1er Vendémiaire

qui tire son nom

"des vendanges qui ont lieu de septembre en octobre".

Nous avions des amis,

hier, "per pranzo",

et nous avons pu manger à midi 

sur la terrasse ...

Nous avions prévu des classiques :

"le gazpacho vert" de courgettes

présenté le 29 juin

(des courgettes, un poivron vert,

un concombre, une tomate verte,

de la ciboulette, de lamie de pain,

de l'huile d'olive

et un filet de "brodo"

pour rectifier...)

Des tripes à la sauce tomate

servies avec du riz "venere".
Une recette très simple :
on fait un roux d'oignons
puis du vin rouge
et du coulis de tomates,
quelques herbes pour aromatiser,
on ajoute les tripes
et on laisse réduire longuement...

Nous avions plusieurs choses

à fêter

avec nos amis,

donc, 

nous avons commencé

avec cet excellent Sancerre...

et poursuivi

sur ce très très bon Haut-Médoc...

"And the last but not the least" :

une splendide "fregolata" de Vénétie

réalisée par Norma,

qui a grandement secondé Toti,

un peu débordé

par une semaine chargée...

I N G R E D I E N T S

pour 4 personnes

250g de farine 

75g de sucre en poudre

25cl de crème fraîche

20g de beurre

1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Beurrer un moule plat et assez grand.

Préchauffer le four à 150°.

Confectionner de petits grumeaux de pâte obtenus

en se trempant les doigts dans la crème fraîche

et en prélevant de petites quantités de farine.

Disposer ces petites boules de pâte au fur et à mesure

dans le plat jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine.

(Cette opération peut être un peu longue,

compter environ 30 à 40mn...)

Les répartir sur le plat sans les aplatir.

L’aspect ne doit pas être uniforme.

Il est conseillé de ne travailler la farine que d’une main

et de s’aider d’une spatule, de l’autre main,

pour faire tomber les grumeaux.

Faire cuire 50 minutes environ

jusqu’à ce que la surface ait pris une belle couleur dorée.

Démouler et laisser refroidir.

La « fregolata » peut se conserver plusieurs jours.

Bonne journée,

passez une belle première journée  d'automne

et à la semaine prochaine

pour notre menu interactif !

Frittata e lasagne...

La semaine qui vient de s'écouler

a été particulièrement chargée,

aussi 

avons-nous fait dans le simple

et le roboratif...

Cette "frittata"

(omelette cuite des 2 côtés

ou au four, comme ici)

aux 2 fromages

et et aux oignons

nous a été inspirée

par un dossier

de la "Cucina moderna" :

on fait revenir 

 des oignons émincés

et on ajoute ensuite 

quelques tomates cerises.

On bat les oeufs, 

on ajoute du gruyère râpé

et de la mozzarella,

on mélange le tout,

on poivre légèrement

et on fait cuire entre 15 et 20mn

au four (180°).

Simple, rapide, inratable...

Les fameuses

"lasagne alla bolognese" de Norma

et dans lesquelles

nous avons utilisé un des derniers

pots de coulis de tomates d'Axat...

Voici la recette

telle qu'elle paraîtra

dans "Nos Rencontres Gourmandes"

(tome VI)

"L'Emilie-Romagne"

(qui a pris un an de retard....)

I N G R E D I E N T S

pour 4 personnes

16 feuilles de lasagne aux épinards

250g de viande de bœuf hachée

250g de viande de porc hachée ou de saucisse

  

80g de pancetta ou de petits lardons non fumés

50cl de coulis de tomates

1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon

60cl de béchamel ou de crème fraîche liquide

1 verre de vin rouge

50g de parmesan râpé

30g de beurre

1 ou 2 louches de bouillon de légumes

50g de beurre

huile d’olive

sel et poivre

☞ Faire revenir les légumes coupés en petits morceaux dans un fond d’huile d’olive et de beurre, ajouter la pancetta hachée (ou les petits lardons). Ajouter la viande hachée (bœuf et porc), faire rissoler le tout pendant 20 minutes environ puis ajouter le vin rouge.

☞ Incorporer alors le coulis de tomates et le bouillon de légumes et laisser cuire environ 2 heures, de façon à obtenir une sauce assez liquide. C’est ce qui permettra de bien faire cuire les feuilles de lasagne en évitant qu’elles ne sèchent.

☞ Faire cuire « al dente », l’une après l’autre, les feuilles de lasagne, si elles ne sont pas précuites.

☞ Répartir un peu de sauce au fond d’un grand plat creux rectangulaire, ainsi que de la béchamel ou de la crème fraîche. Disposer par-dessus des feuilles de lasagne. Répéter l’opération en alternant les feuilles de lasagne et de la sauce mélangée à la crème fraîche ou à la béchamel. Terminer par une couche de sauce. Saupoudrer généreusement de parmesan.

☞ Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 40minutes.

☞ Servir aussitôt.

Bonne journée à tous !

Les tableaux d'une exposition...

Norma vous parlera

plus longuement,

ces jours-ci,

de notre déplacement

à Paris,

pour voir à Beaubourg

l'exposition consacrée

à Richter

et notre visite

au musée...

Un "private joke"

avec ce magasin 

juste en face du centre...

Hommage à Richter

et à son flou artistique...

Un repas sur le pouce,

"Chez Georges"

au dernier étage du centre G. Pompidou...

Un "rolls" de salade Caesar

pour Toti...

Une salade végétarienne

présentée comme des sushis

pour Norma...

2 verres de Sancerre

(qui ressemblait à un Chablis...)

et  2 cafés

et nous voilà repartis

vers d'autres aventures...

A très bientôt...

Choisissez votre recette ! (3)

Deux recettes

pour terminer

la rubrique de cette semaine !

Anne (clic clic)

et Danielle (clic clic)

avaient choisi

"les fonds d'artichauts au jambon cru

et au chèvre".

Le titre vous donne quasiment la recette :

j'ai utilisé des fonds d'artichauts surgelés,

et une fois cuits, 

on pose une tranche de jambon cru

pliée en 4, par dessus

(ou de la coppa, ou de la bresaola),

un morceau de chèvre frais

et un filet de miel liquide.

Idéal pour une mise en bouche,

rapide à préparer

et inratable !

Et enfin,

une recette "orpheline",

proposée la semaine dernière :

la salade de melon, concombre, feta et pois chiches :

là aussi, la recette est dans le titre.

On ajoute à tous ces ingrédients

quelques tomates cerises

coupées en 2,

quelques feuilles de salade,

 une vinaigrette au balsamique

et c'est prêt !

Bon dimanche à tous !

et à la semaine prochaine !

Choisissez votre recette ! (2)

La suite des recettes choisies !

Aujourd'hui, tout d'abord, le choix

d'Anne (clic clic) et de Linda avec

le "sformatino" de riz rouge aux légumes

et aux Saint-Jacques :

Une excellente recette

du magazine "A Tavola".

On fait cuire le riz rouge

(pendant 30mn environ),

pendant ce temps,

on faut revenir à l'huile d'olive

quelques légumes :

ici, poivrons rouges 

et courgettes en petits dés

ainsi qu'oignons émincés...

Mais on peut aussi

penser à des aubergines

et à 1/2 gousse d'ail...

On poêle les noix de Saint-Jacques 

en fin de cuisson du riz,

(ou on les passe au four)

et on les réserve.

Une fois le riz égoutté,

on le mélange aux légumes,

et le verse dans de petites formes

pour confectionner les "sformatini".

(Si l'on n'a pas ces petits cylindres,

une petite boîte de conserve

ouverte des 2 côtés fera l'affaire).

On démoule 

et on sert  avec les noix poêlées.
Un peu de persil pour décorer.

Nous les avons servies sur une "salsa verde"

très légère (huile et persil uniquement),

mais on peut imaginer aussi une sauce à base 

de poivrons jaunes cuits et pelés

et mixés avec un peu d'ail.

Mireille a opté pour

ce "Baccalà in umido",

une variante rapide

du "Stoccafisso accommodato"

que vous connaissez bien.

Une recette trouvée

sur une page publicitaire 

pour les huiles Carli d'Imperia.

On fait revenir des oignons émincés

dans de l'huile d'olive,

on ajoute des pommes de terre 

coupées en morceaux,

2 tomates pelées au jus,

des olives noires dénoyautées,

on mélange bien le tout, 

on laisse cuire 15mn environ,

puis on ajoute les morceaux de poisson.

On laisse cuire à couvert encore 20mn,

et c'est prêt.

On peut ajouter du basilic

et de l'ail

pour se rapprocher 

du "stoccafisso accommodato"

mais la recette se suffit à elle-même.

A demain pour les dernières recettes !

Choisissez votre recette ! (1) Cake au fenouil, Tatin au fenouil et salade de poulet

Voici donc les recettes du week-end,

selon vos choix...

Tout d'abord,

la salade de poulet à l'orange, 

à la demande de Mireille (clic clic)...

Un blanc de poulet cuit au four

et émincé,

mélangé avec une orange pelée à vif,

du fenouil,

et quelques feuilles de  salade de votre choix...

Une vinaigrette 

relevée avec de la moutarde à l'ancienne 

et c'est prêt !

On peut remplacer le fenouil par un concombre,

selon les goûts....

Ensuite la tarte Tatin au fenouil,

qui a plu

de nouveau à Mireille, 

ainsi qu'à Danielle,

(Album vénitien) (clic clic)

et à Linda.

Une recette un peu plus longue à réaliser,

mais absolument délicieuse et inratable !

On émince environ 600g de fenouil

(j'ai découvert des surgelés, excellents !)

et on les fait revenir 15mn dans de l'huile d'olive.

On les réserve.

On enduit de beurre

un plat à tarte de 26cm de diamètre,

on saupoudre de 30g de sucre en poudre,

et on dispose sur le fond 100g de gruyère râpé.

On répartit le fenouil

par dessus

et on couvre avec une pâte feuilletée

(ou une pâte brisée).

On fait quelques trous dans la pâte

avec une fourchette

et on fait cuire à 200°

pendant environ 20mn,

le temps que la pâte soit bien dorée...

On sort du four

et on démoule pour mettre la tarte à l'endroit.

On décore chaque portion avec une pluche de fenouil....

Et enfin,

un cake au fenouil,

(choisi par Linda)

  plein de saveurs estivales

pour cet automne 

qui commence un peu fraîchement...

On prépare

une pâte pour cake salé

(200g de farine, 3 œufs,

1 sachet de levure, 

10cl de crème fraîche, 10cl d'huile d'olive)

à laquelle on ajoute

des graines de fenouil,

2 cuillères à soupe de pastis,

des fenouils émincés et revenus 

à l'huile d'olive

comme dans la recette précédente,

100g de gruyère râpé,

(plus 50g de mozzarella pour l'onctuosité)

et de l'aneth ciselé...

On fait cuire environ 40mn

au four à 180°,

on démoule une fois refroidi...

Je n'oublie pas les autres recettes !

A demain,

bon appétit !

Grand coup de mistral : fin des repas du soir sur la terrasse

Depuis hier,

un fort mistral balaie la ville,

et aujourd'hui, rafales prévues à 80km/h :

plus de repas le soir sur la terrasse....

Il commence à faire nuit plus tôt,

une des dernières photos

prises le soir

avec ces tomates confites

et ce morceau de focaccia...

A demain

avec les recettes que vous avez choisies....

Choisissez votre recette !

Pour cette semaine,

nous vous proposons,

(avec publication le prochain week-end)

en "antipasti" :

Salade de melon, concombre, feta et pois chiches

Salade de poulet à l’orange 

Fonds d’artichauts au jambon cru et au chèvre  

comme "primi" :

Tarte Tatin au fenouil et au gruyère 

Cake au fenouil

« Sformatino » de riz rouge aux légumes et aux Saint-Jacques

et un "secondo" :

"Baccalà in umido"

A très bientôt

et bonne semaine à tous !

Repas de fête à Cassis

Chaque année,

nous allons fêter la rentrée

dans un très bon restaurant,

invités par le papa de Totirakapon...

Nous n'avons pas failli à la tradition,

et nous sommes allés, hier,

à midi,

manger à "La Villa Madie",

considérée

comme le meilleur restaurant de Cassis...

Il faisait un temps splendide

et nous avons pu manger

sur la terrasse ombragée,

avec vue imprenable sur le Cap Canaille...

(voir Norma, ces jours prochains...)

De petites friandises d'apéritif...

pour accompagner un Bandol blanc de 2011...

Une crème de cabillaud

à la coriandre en amuse-bouche...

avec un pain maison,

absolument sublime !

Un carpaccio de boeuf et sa langoustine grillée
sur une fricassée de légumes au wasabi,

le tout servi avec une tartine au lard de Colonnata...

Un tartare de poulpe 

sur une concassée de tomate au basilic...

servi avec son pan-bagnat

(anchois, mozzarella, tomate, olive)....

Et enfin,

"the last but not the least",

un loup, ( d'une fraîcheur 

et d'une saveur incomparables).

cuit au barbecue lyonnais.

Je ne connaissais pas ce concept de "barbecue lyonnais"

(un barbecue couvert, d'après les explications...)

"Niente dessert,

come di solito"

mais quelques petites mignardises 

pour accompagner

un excellent café "ristretto".

Un splendide repas,

dans un cadre magnifique,

un grand merci

pour ce merveilleux souvenir

de cette rentrée 2012 !

"A scuola di Cucina" : les tomates séchées (suite et fin)

Voici donc les trois recettes

choisies par vos soins...

Anne et Amartia 

ont opté pour les "stuzzicchini'

de concombre et de tomates séchées.

Comme on le voit sur la photo,

la recette est très simple :

on coupe environ 20 rondelles de concombre,

on dépose par dessus

un morceau d'anchois

(à l'huile ou au sel,

mais dans ce dernier cas, bien rincé),

un morceau de tomate séchée

et on plante "uno stuzzicadenti"

(cure-dents)

pour faire tenir le tout...

Voilà un accompagnement

pour l'apéritif

aussi rapide à réaliser que délicieux...

Les feuilletés aux tomates séchées

tentaient bien Mireille,

on va lui donner la recette...

Là encore, très facile à faire

et délicieux à l'apéritif...

On étale la pâte feuilletée

et on coupe les bords pour obtenir un rectangle

ou un carré.

On dispose par dessus 

250g d'olives noires et vertes hachées,

et

100g environ de tomates séchées hachées

également.

On arrose le tout d'un filet d'huile d'olive,

on roule la pâte feuilletée sur elle-même,

on coupe des tranches de 2cm

et on les fait cuire 

(espacées, car la pâte va gonfler !)

à 200° pendant 25mn environ.

 (photo "A Tavola")

Une variante de ces feuilletés

consiste à tartiner la pâte

de "pesto genovese",

à disposer une tomate cerise 

tous les 2 ou 3cm,

à la rouler sur elle-même,

la découper et la faire cuire,

et en les en arrosant de pesto 

juste après être sorti du four.

Et enfin,

choisi par Linda et Mireille,

le saumon à la mozzarella et aux tomates séchées.

On fait cuire un pavé de saumon

environ 15mn à four très chaud,

puis on le sort du four,

on dispose par dessus

une tranche de mozzarella

(ou de scamorza),

des olives noires (ou vertes) 

dénoyautées et coupées en petits morceaux,

1 ou 2 "pétales de tomates"

également coupés en morceaux

et on remet au four 10mn,

le temps de faire fondre le fromage...

Inratable et délicieux....

Bonne journée

et bon appétit...

Salade de fèves aux tomates séchées et rougets aux deux tomates

Nous revoilà,

pour notre rendez-vous

de la fin de semaine !

Demain, nous vous présenterons

les 3 recettes à base de tomates séchées

choisies par Amartia, Mireille,

Anne et Linda.

Nous vous parlerons aujourd'hui

d'une recette très facile,

"un piatto veramente semplice e veloce 

da cucinare ma davvero gustoso e profumato"

comme dirait l'ami Max.

Il s'agit d'une salade de fèves,

de tomates séchées et de mozzarella,

qui nous vient de "La Cucina del Corriere".

La recette est dans le titre...

Nous avons mélangé

des fèves pelées surgelées

et cuites, 

avec des morceaux de mozzarella

et quelques pétales de tomates séchées

coupés en petits morceaux.

On ajoute un filet d'huile d'olive

et de jus de citron.

On peut ajouter

quelques feuilles de salade,

de la mâche par exemple,

et voilà une entrée 

vraiment délicieuse !

Ensuite, un "secondo"

(des rougets aux deux tomates"),

qui promettait beaucoup

sur le papier,

mais qui nous a un peu déçus.

Pour une fois,

nous présenterons

une recette

qui ne nous a pas vraiment convaincus...

Cela change un peu,

car je pense, en outre,

 qu'il ne faudrait pas grand-chose

pour la transformer

 en une quasi réussite...

J'avais prévu de faire

"una ricetta filmata",

vous y avez donc droit...

Les ingrédients tout d'abord,

des tomates jaunes et rouges

et de la mozzarella...

Première suggestion de modification :

l'utilisation de mozzarella.

J'ai suivi les quantités indiquées,

et elles ne sont pas adaptées,

une seule boule aurait largement suffi, 

d'autre part, c'est un fromage

trop liquide, trop aqueux

à la cuisson,

il conviendrait de la remplacer

par de la "scamorza" et du "cacetto",

qui vont moins "faire de l'eau"...

Un fromage frais de chèvre

conviendrait peut-être également,

mais serait moins italien...

On alterne donc les tranches 

de tomates dans un plat,

(on peut aussi utiliser 

des plats individuels,

mais transparents...)

en insérant des tranches de mozzarella...

On place de petites branches de thym

par dessus,

puis on pose les filets de rougets,

et on fait cuire le tout

environ 15mn,

le temps que la mozzarella fonde...

Je pense qu'il faut utiliser moins de rougets 

que ne l'indique la recette,

quitte à en couper un en lanières,

et qu'il faut faire cuire

le plat plus longtemps,

peut-être 20mn...

Le résultat n'était pas vilain,

mais la mozzarella avait rendu trop de liquide

et les rougets étaient à peine cuits.

Je pense que l'on doit pouvoir

améliorer la recette originale,

si quelques courageux

veulent tenter le coup, 

je crois que les quelques remarques 

que j'ai faites devraient y contribuer...

On s'est consolés

avec cet excellent "Sancerre"...

Bonne journée,

à demain !