Son nom a été créé à partir de la première syllabe du nom des chats qui nous entouraient en 2008 : TOpolino, TIti, RAphaël, KAli et PONpon. Ce blog est avant tout un "journal de cuisine", un album de photos des recettes de notre "cucina italiana", et aussi un journal de nos coups de coeur culinaires. Le site de Norma est consacré à ses peintures et à nos coups de cœur artistiques. Buon appetito ! J&Z
Pointu à Cassis
« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».
samedi 27 octobre 2012
vendredi 26 octobre 2012
Minestra di borlotti e cipolla rossa all'erba cipollina e cartocci di filetti di triglie all'arancia
Nous aimons bien ces longs titres
de recettes !
(que nous allons traduire
pour les non-italophones...)
Rappelons que s'ouvre à Turin
le salon "anti fast-food"
"Il salone del Gusto".
Notre "soupe de haricots
et d'oignons rouges à la ciboulette"
est très facile à réaliser.
On fait revenir 2 oignons rouges émincés
dans un filet d'huile d'olive,
on ajoute 300g de "borlotti",
2 feuilles de laurier,
80cl de bouillon de légumes,
et on fait cuire à feu doux
environ 40mn...
"Un truc de chef" :
on ajoute une croûte de parmesan,
que l'on retire en fin de cuisson
avec les feuilles de laurier.
A ce stade, nous avons mixé la moitié de la soupe,
mais on peut également ajouter 100g de pâtes courtes.
On ajoute la ciboulette ciselée au moment de servir
et si on a le temps de le faire,
quelques tranches d'oignons rouges,
frites à part....
Une délicieuse soupe d'automne !
"Les filets de rougets à l'orange en papillotes"
sont très diététiques
et se préparent en quelques minutes...
On dispose les filets dans du papier sulfurisé,
on ajoute le jus d' une orange,
un filet d'huile d'olive
et une orange coupée en tranches assez fines.
On sale, on poivre,
on ajoute une branche de romarin,
on ferme la papillote
et on fait cuire environ 20mn.
Et voilà, c'est prêt !
Nous allons prendre quelques jours de vacances,
et le blog sera fermé
environ 2 semaines,
à très bientôt !
dimanche 21 octobre 2012
1er brumaire et recettes de champignons
Aujourd'hui,
1er brumaire.
Il tire son nom « des brouillards et des brumes basses
qui sont (...) la transudation de la nature d'octobre en novembre".
Et comme c'est l'automne,
même si les températures
chez nous,
sont encore celles du mois d'août,
quelques recettes de champignons...
Aujourd'hui, ce sont
SIX entrées,
toutes délicieuses
Cappuccino de cèpes
Ingrédients pour 4
personnes :
-
40g de cèpes séchés
réhydratés
-
200g de champignons de
Paris
-
2 cuillères à soupe de fond
de volaille en poudre
-
2 échalotes
-
30g de parmesan râpé
-
30cl de crème fraîche
-
4 œufs
-
huile d’olive
-
sel et poivre
Faire revenir les échalotes émincées dans un fond d’huile d’olive, ajouter les champignons
de Paris coupés en lamelles puis les cèpes.
Faire cuire 10mn environ.
Poudrer de fond de volaille, ajouter la crème
fraîche et 30cl d’eau.
Saler, poivrer et mixer le tout.
Répartir les jaunes d’œuf dans 4 assiettes, verser
par-dessus la crème de champignons et servir aussitôt.
Cèpes aux crevettes et aux poireaux
Ingrédients pour 4
personnes :
-
120g de cèpes frais coupés
en lamelles
-
200g de blancs de poireaux
-
4 queues de crevettes
décortiquées
-
20 gnocchi de pommes de
terre
-
1 noix de beurre
-
persil, thym
-
huile d’olive
-
sel et poivre
Couper les poireaux en rondelles et les faire
revenir dans un fond d’huile d’olive à couvert pendant 10mn environ.
Saler et poivrer.
Les mixer avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau, 1
noix de beurre et du persil haché.
Réserver au chaud.
Faire revenir les champignons dans un fond d’huile
d’olive avec quelques feuilles de thym, ajouter les queues de crevettes puis saler
et poivrer. Faire cuire les gnocchi quelques mn et dresser les assiettes
ainsi : verser un fond de crème aux poireaux, ajouter les gnocchi égouttés
et le mélange crevettes champignons. Servir aussitôt.
Iles flottantes aux cèpes et aux morilles
Ingrédients pour 4
personnes :
-
4 œufs
-
40g de cèpes séchés
réhydratés
-
40g de morilles séchées
réhydratées
-
400g d’asperges vertes
surgelées
-
2 cuillères à soupe de
crème fraîche
-
huile d’olive
-
sel et poivre
Faire cuire les asperges et réserver les pointes.
Mixer les tronçons avec la crème fraîche, saler et
poivrer.
Réserver au chaud dans 4 assiettes de service.
Faire revenir les pointes d’asperges dans un fond
d’huile d’olive
avec les cèpes émincés et les morilles.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les répartir dans 4 ramequins, faire une cavité au centre et les passer 15s
au four micro-ondes.
Démouler les blancs, les répartir dans les
assiettes, placer un jaune d’œuf cru dans chaque cavité, saler, poivrer puis
décorer avec les champignons et les asperges.
Servir aussitôt.
Millefeuille de Ligurie aux champignons
Ingrédients pour 4
personnes :
-
700g de pommes de terre
-
200g de champignons de
Paris (ou de mélange des bois)
-
2 gousses d’ail
-
1 bouquet de persil
-
2 cuillères à soupe de
pecorino râpé
-
1 cuillère à soupe de
chapelure
-
½ verre de vin blanc sec
-
huile d’olive
-
sel et poivre
Préchauffer le four à 200°.
Peler les pommes de terre et les couper en fines
tranches.
Les faire cuire à la vapeur.
Faire rissoler les gousses d’ail à l’huile
d’olive, les retirer du feu dès qu’elles commencent à dorer, ajouter les
champignons et les faire revenir rapidement à feu vif.
Ajouter le vin blanc, saler et poivrer puis faire
évaporer environ 5mn.
Dans un moule à soufflé huilé (de 15cm de diamètre
environ) disposer 1 couche de pommes de terre, 1 couche de champignons,
saupoudrer de chapelure et de pecorino et ainsi de suite en terminant par un
saupoudrage de pecorino.
Mouiller le millefeuille avec le jus de cuisson
des champignons, ajouter encore un peu de chapelure et enfourner pendant 20mn environ
à 200°.
Laisser un peu refroidir.
Démouler sur le plat de service.
Minestrone aux champignons
Ingrédients pour 4
personnes :
-
50g de haricots verts
-
3 cèpes
-
1 oignon rouge
-
1 carotte
-
1 branche de céleri
-
1 courgette
-
1 tranche de courge
-
1 pomme de terre
-
1 poivron jaune
-
1 petit piment
-
1 gousse d’ail
-
1 branche de thym
-
persil
-
huile d’olive
-
sel et poivre
Faire revenir 5mn dans un fond d’huile d’olive
l’oignon émincé, la carotte et le céleri coupés en petits morceaux et l’ail
pressé.
Ajouter le poivron, la pomme de terre, la courge
et la courgette coupés en petits dés et les haricots verts coupés en petits
morceaux.
Ajouter environ 1,5l d’eau, saler, poivrer et
faire cuire à couvert 20mn.
Ajouter alors les cèpes coupés en morceaux, le
persil, et le piment hachés.
Faire cuire encore 10mn.
Quelques mn avant la fin de la cuisson, ajouter la
branche de thym.
Arroser d’un filet d’huile d’olive au moment de
servir.
Poêlée de châtaignes aux champignons
Ingrédients pour 4
personnes :
-
300g de châtaignes
ébouillantées et pelées
-
2 gousses d’ail
-
2 branches de romarin
-
200g de girolles
-
6 échalotes
-
1 verre de vin blanc sec
-
10cl de bouillon de légumes
-
huile d’olive
-
sel et poivre
Faire rissoler les gousses d’ail pressées et les échalotes
émincées, ajouter les châtaignes émiettées, laisser cuire 5mn puis ajouter les
girolles et le romarin.
Laisser cuire encore 5mn puis ajouter le vin blanc
et faire évaporer à feu vif.
Ajouter le bouillon, saler, poivrer et faire cuire
encore 5mn.
Vérifier la cuisson des châtaignes et servir
aussitôt.
Bon dimanche à toutes
et à tous !
Bon dimanche à toutes
et à tous !
samedi 20 octobre 2012
Choisissez votre recette...(suite et fin) : Filets de soles et polpettone en ciambella
Voici les deux dernières recettes choisies,
l'une par Anne
et l'autre par Linda....
Nous n'avons pas eu le temps de réaliser
"en vrai"
le "polpettone con il buco"
("avec un trou au milieu"...).
Mais la recette est classique :
600g de viande hachée
(boeuf et veau)
mélangés à 200g de mortadelle hachée,
100g de pain de mie mixé,
et humecté de lait,
2 gousses d'ail,
du persil, de la noix muscade,
du sel et du poivre.
On dispose ce mélange
dans un moule en couronne,
comme celui que l'on utilise
pour faire cuire
les "ciambelle"....
On sert avec des légumes grillés
comme sur la photo de "Sale & Pepe".....
Les filets de soles grillés sont délicieux
et très fins.
C'est un vrai plat de fêtes
qui risque de devenir un coup de coeur.
On mixe 2 tranches de pain de mie
avec 40g de parmesan râpé,
du persil, du thym, de la marjolaine,
de l'origan et 1 gousse d'ail.
Ce mélange est saupoudré
sur les filets de soles,
puis on verse un filet d'huile d'olive
et on passe au four 15mn environ
à 220°.
Pendant ce temps,
on prépare
le "sughetto di cannellini" :
on fait revenir 2 gousses d'ail
dans un fond d'huile d'olive,
on ajoute des haricots blancs
(en boîte, bien rincés et égouttés)
et des tomates cerises
et on fait cuire à feu vif 3 ou 4mn.
On retire l'ail
et on réserve au chaud
pour servir avec les soles.....
Bon week-end à toutes
et à tous !
Libellés :
Choisissez votre recette,
ciambella,
polpettone,
soles,
sughetto
vendredi 19 octobre 2012
Au chic parisien...
Le week-end dernier
fut parisien
et sous des trombes d'eau...
Un petit en-cas
en descendant du TGV
fut donc le bienvenu...
Rien de mieux
que l'ambiance feutrée,
mais finalement très conviviale,
du "Train Bleu"
(clic clic)
de la Gare de Lyon.
Mythique restaurant ouvert en 1900,
mais ils ont renouvelé les plats, depuis...
Le décor est toujours
aussi kitch,
mais on y mange très bien,
on y est vite servi,
il n'y a pas le bruit et la cohue
des brasseries parisiennes,
et le prix est correct.
Une entrée à base
de mousse de saumon
et de crème de wasabi...
Un tartare de boeuf
juste poêlé
pour Toti...
et un wok végétarien
pour Norma...
De quoi reprendre des forces
avant d'autres aventures....
dimanche 14 octobre 2012
Crème aux lentilles et poulet au fenouil
Voici aujourd'hui,
la "crème de lentilles au lard"
choisi par Danielle
"d'Album vénitien".
Une recette très facile
à réaliser.
On fait revenir des petits lardons
à part dans une poêle
et on les réserve.
Pendant ce temps,
on fait revenir
un oignon et une gousse d'ail
dans un fond d'huile d'olive,
puis on ajoute 180g environ
de lentilles
(fraîches ou en boîte),
60cl de bouillon de légumes,
et on fait cuire 15mn.
On mixe le tout
en ajoutant 10cl de crème fraîche,
du sel, du poivre
et on sert
avec les lardons réchauffés.
Le " poulet au fenouil"
a été choisi par Mireille
de "Mireille...coeur soleil".
Une recette simple,
diététique
et délicieuse !
On émince 4 ou 5 fenouils
et on les fait revenir
dans un fond d'huile d'olive
et un peu de bouillon de légumes.
On répartit la moitié des fenouils
au fond d'une cocotte,
on ajoute par-dessus
des blancs de poulet
coupés en lanières
(ou d'autres morceaux
à votre convenance),
on ajoute le reste du fenouil,
1/2 verre de pastis pur,
(d'alcool anisé,
par exemple celui commençant par Ri...
et finissant par ...card),
1 ou 2 branches de romarin,
des feuilles de basilic,
1 verre de bouillon de poule
et on fait cuire au four
à 180°
pendant 20mn environ.
On peut ajouter
du gruyère râpé
et quelques baies roses
quelques minutes
avant la fin de la cuisson.
Un repas automnal
et diététique.
Encore 2 excellents choix !
Bon dimanche
à toutes et à tous !
samedi 13 octobre 2012
Promenade à Aix et tarte au gorgonzola
Quelques photos prises
à l'occasion d'une promenade
dans les rues d'Aix-en-Provence...
Le marché derrière l'Hôtel-de-Ville...
Potimarron
et basilic...
Des épices à gogo...
Le marché aux fleurs
devant l'ancienne poste
et le magasin "Le Chat Rêveur"...
un "private joke"....
Et cette "tarte au gorgonzola",
pour qu'il y ait quand même
une recette aujourd'hui...
On bat 3 oeufs,
on ajoute 10cl de crème fraîche,
un peu de gruyère râpé,
un soupçon de noix muscade,
et du mascarpone de gorgonzola
(ou du gorgonzola...),
on mélange bien,
on verse sur une pâte feuilletée
et on fait cuire 25mn à 200° environ.
A demain,
pour la suite de "Choisissez votre recette !",
ce sera
"Crème de lentilles"
et "Poulet au fenouil".
Bonne journée à tous !
vendredi 12 octobre 2012
Riz sauté aux betteraves et aux lentilles et tripes au safran
Nous revoilà
avec les recettes de la fin de semaine !
Tout d'abord,
ce "riz sauté aux lentilles
et aux betteraves"
choisi par Mireille et Linda,
que je salue ici toutes les 2.
Un excellent "contorno"
pour des viandes blanches
(filet mignon, rôti de veau...)...
Il vous faut essentiellement
200g de riz basmati,
200g de lentilles rouges
(fraîches et cuites à l'eau
ou en boîte),
et 1 grosse betterave cuite.
On fait cuire le riz "al dente"
puis on l'égoutte et on le réserve.
On fait revenir les lentilles
(cuites et bien égouttées)
dans un fond d'huile d'olive
avec 1 ou 2 échalotes émincées,
on ajoute une feuille de laurier,
une pincée de cumin,
puis le riz,
et enfin la betterave râpée
(je l'ai râpée dans une bonne vieille râpe
à fromage....).
On laisse chauffer le tout quelques minutes,
le temps que le riz se colore en rouge,
et c'est prêt !
Absolument délicieux,
et un coup de coeur de Norma !
"Les tripes au safran"
ont été choisies par Norma,
le nom original
est "trippe alla montalcinese",
du nom du village de Toscane, (clic clic)
près de Sienne, célèbre pour son vignoble.
Nous sommes des fans des tripes
et cette recette
est absolument succulente
et très simple à réaliser.
On fait revenir
un oignon émincé
dans un fond d'huile d'olive,
on y ajoute les tripes nettoyées
et coupées en petits morceaux,
on verse
1 verre de vin blanc sec,
on le laisse s'évaporer à feu vif,
on ajoute 20cl de
bouillon de viande,
dans lesquels on a dilué 2 doses de safran,
on ajoute 1/2 verre de "vin santo"
(à défaut un vin muscat)
et on laisse cuire à feu doux
environ 20 à 25mn,
le temps de faire s'évaporer
un peu le liquide.
("finché il liquido di cottura si è ristretto").
On sale et on poivre
et on sert
en décorant avec des filaments de safran
(qui valent le poids de l'or,
mais c'est très beau !)....
Une variante
très diététique,
à recommander aux amateurs !
Bonne journée à tous.
dimanche 7 octobre 2012
Salade d'automne et soupe aux noisettes
Voici encore deux recettes
pour ce dimanche,
choisies pour la 1ère
par Danielle, Linda
et la 2nde par Mireille.
Tout d'abord,
cette "salade d'automne"
(qui vient du magazine "Régal"),
absolument délicieuse
et que Norma a plébiscitée !
En regardant bien la photo
vous verrez quelle est la recette :
on dispose un fond de salade
(feuilles de chêne, de préférence),
on ajoute 5 ou 6 figues coupées en 4,
une douzaine de grains de raisins blancs
(muscat ou chasselas) coupés en 2,
quelques cerneaux de noix,
des morceaux de gorgonzola
(à défaut du Roquefort,
de la fourme d'Ambert, du bleu d'Auvergne...)
et c'est prêt.
On peut confectionner
une vinaigrette à base de miel
et de moutarde
(1 càs de miel pour 2 de moutarde),
de vinaigre de cidre,
d'huile de noix et d'olive.
Nous avons opté
pour plus banal avec de l'huile d'olive
et du balsamique...
La 2nde recette a été choisie
par Mireille,
mais "Damned" !
j'ai fait une erreur en recopiant le titre de la recette !
Il s'agit d'une "soupe aux noisettes"
("zuppa alle nocciole"
et pas du tout "zuppa alle noci").
Mais, on peut remplacer sans problème
les noisettes par des noix,
il y a, d'ailleurs,
de nombreuses recettes en ligne...
Nonobstant,
c'est une excellente soupe aux saveurs d'automne.
On fait revenir "gli odori" :
2 poireaux, 2 carottes, 1 oignon,
et 2 branches de céleri
(ou 1 céleri-rave...)
dans un fond d'huile d'olive,
on parfume avec une pincée de noix muscade
et 1 clou de girofle,
puis on ajoute 1l de bouillon de poule
et on laisse cuire 20mn à feu doux
et à couvert.
On ajoute alors 50g de noisettes,
on laisse cuire environ 10mn
puis on mixe le tout
et c'est prêt.
On décore avec quelques noisettes écrasées.
Bon dimanche
et à la semaine prochaine !
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