Chiuso per ferie

Films et chansons (12) : "Volare"

Pour terminer cette séquence

de la rubrique,

un petit air d'Italie avec

"Volare"...(clic clic)

Chanson de 1958 qui a traversé le temps
en de multiples adaptations, 

très éloignées les unes des autres.
D'Adriano Celentano à Franck Zappa,
en passant par Pavarotti
et Petula Clark !

On l'entend dans le film Don Camillo en Russie 

(Luigi Comencini - 1965),

 reprise en cœur par la population lui disant au revoir 

et dans la comédie musicale Nel blu dipunto di blu 

(Piero Tellini - 1958). 

Elle apparaît en France sous le titre "Dans le bleu du ciel bleu" 

et elle est interprétée par Dalida 

(elle la reprendra quelques années 

plus tard dans une version disco).

 En 1989, elle revient dans la comédie 

Vanille fraise (Gérard Oury) 

dans une version signée par les Gipsy Kings

(sans Chico)...

Je vous ai mis aussi cette version
avec celle plus récente de Laura Pausini
et Eros Ramazzoti...

 

  A très bientôt !

Repas de fêtes (suite) : "Filetti di branzino al salmoriglio con puré di ceci e crema di broccoli"

Nous arrêtons les publications

 une quinzaine de jours

pour cause de travaux

et de vacances...

Nous terminons sur un coup de coeur

avec ces "filets de loup

en salmoriglio,

purée de pois chiches

et crème de broccoli"....

La purée de pois chiches

est une "passatina",

c'est-à-dire des pois chiches

cuits mixés avec un soupçon d'ail,

du sel, de l'huile d'olive,

un filet de jus de citron

et un peu d'écorce de citron...

On les réchauffera au dernier moment

avant de servir...

Le "salmoriglio"

est obtenu en émulsifiant

de l'huile d'olive

et du jus d'orange

et en ajoutant 1/2 gousse d'ail

et du romarin haché...

La sauce sera versée

sur les filets à peine levés...

Pour la crème de broccoli,

nous avons opté pour la simplicité

avec la purée de broccoli

"de l'homme de Picardie".

Mais on peut aussi faire blanchir

quelques broccoli,

et les mixer avec de l'ail et du romarin encore

et ajouter un soupçon de bouillon 

pour avoir la consistance désirée...

On fait cuire ensuite le loup au four

(la recette originale

prévoit de passer au four  5mn seulement

les filets de loups 

et de les servir en "carpaccio tiède"...)

et on dresse les assiettes :

les filets de loup

arrosés de salmoriglio,

un peu de crème de broccoli

pour décorer,

et la "passatina" de pois chiches

en accompagnement !

Un repas de fêtes

très diététique

pour le 15 février !

Bonne journée à tous

et à très bientôt !

"Nella mente di Dio...."

J'avais promis de vous parler de livre,

de Niki Segnit,

traduit de l'anglais...

L'expression en titre de l'article,

et en italien,

vient d'un texte de John Lanchester :

" l'agneau et les abricots constituent une combinaison

non pas simplement fondée sur la complémentarité

des ingrédients,

mais revoyant au monde supérieur

des évidences incontournables,

comme si pareil goût ne pouvait exister

que dans l'esprit de Dieu..."

Le prix du plaisir, Seuil, 1997.

Niki Segnit

a réparti les saveurs dans des catégories,

dans des familles similaires,

comme "Torréfiée,

carnée, fromagère, moutardée, épicée, 

boisée, fruitée fraîche, agrume..."

puis nous propose pour chacune 

des grandes familles,

les aliments qu'elle y a répertoriés,

d'une façon très subjective, bien sûr...

Prenons  la famille "Torréfiée"

et appelons les cousins "Chocolat, café et cacahuète"...

Elle nous propose alors,

quelques associations, certaines évidentes,

avec tous les fruits secs notamment,

mais aussi, d'autres, parfois surprenantes

comme "Chocolat et fromage de chèvre", 

chocolat-piment ou chocolat-tomate...

J'ai vu, il y a peu,

une recette de noix de Saint-Jacques poêlées

et servies avec un filet de sauce

au chocolat amer...

Je n'ai pas lu tout le livre,

qui est fait pour être feuilleté,

mais les associations proposées

semblent très savoureuses

et intéressantes,

on ne trouve pas de sardines au chocolat

avec des fraises à l'ail,

quoi que...

il faudrait goûter....

Si des aliments vous intéressent,

n'hésitez pas à me le faire savoir

 et je vous ferai part 

de ses propositions d'associations....

Bon week-end à tous !

Repas de fêtes (1)

Un repas de fêtes 

pour la St-Valentin !...

La terrine de poireaux

aux morilles s'imposait !

J'ai déjà indiqué la recette,

il y a peu,

on alterne des couches de poireaux

et des morilles revenues à l'ail et au persil,

et on laisse reposer 12h au réfrigérateur...

Bonne soirée à tous !

Velouté d'artichauts au safran et quelques sushis

Nous voulions faire

un repas rapide 

l'autre soir,

et nous avons profité

de l'ouverture d'un magasin vendant

des sushis (clic clic)

dans notre quartier,

pour en acheter un petit assortiment

et ainsi nous souvenir

de ceux que nous avions mangés à Londres...

Nous ne sommes pas des fans

de cette mode 

(voir l'article de Wiki...)

mais on peut dire que l'expérience

a été très agréable...

Pour commencer le repas,

nous sommes restés en Méditerranée,

avec un clin d'oeil à Amartia

pour ce velouté d'artichauts au safran.

On fait revenir 5 ou 6 coeurs d'artichauts

avec quelques échalotes

et de l'ail,

puis on ajoute 50cl de bouillon de légumes,

on fait cuire 30mn à couvert,

on ajoute alors le safran

(2 doses)

et 10 cl de crème fraîche 

puis on mixe le tout...

On peut ajouter du bouillon

pour avoir une consistance

moins épaisse.

Un assortiment de "maki"

et de "nigiri",

excellents,

pour compléter

cette délicieuse entrée...

Bonne journée  à tous !

Un restaurant sur l'eau...

Et il n'est pas à Venise,

mais sur le Vieux-Port

à Marseille...

C'est "le Marseillois" (clic clic)

et je vous invite 

à faire la promenade virtuelle

qu'il vous propose sur le site...

Ce week-end,

il faisait trop froid

pour une escapade gourmande,

mais nous l'avons programmée

pour les premiers beaux jours....

Films et chansons (11) : "Retour vers le futur 1"

Aujourd'hui,

pour commencer la semaine, ce sera 

"Johnny B. Good"

de Chuck Berry...

Tout le monde sait que,

dans le film,

 Marty McFly interprète ce titre en 1955, 

dans le lycée de ses parents, à la « Féerie dansante des sirènes ». 

Marvin Berry, un membre du groupe de musique 

chargé d'animer la fête,

 téléphone à son cousin, un certain "Chuck",

 pour lui faire part de cette découverte musicale.

La chanson a été aussi utilisée

dans "Le Péril jeune"

de Klapisch en 1994,

et probablement dans bien d'autres...

Comme nous le rappelle Wikipedia, le film n'a pas connu que de bonnes critiques, à sa sortie....

« Cette mouture comédie S.F.-pop-corn a beau avoir battu des records d'entrées aux États-Unis, elle a beau être un pur produit de l'école Spielberg-Zemeckis, on a bien du mal à y voir autre chose qu'une exploitation facile de l'imagerie rock'n'roll et (encore) une glorification un peu bêta de l'Amérique, une ! » — Stella Molitor, Première « On accepte ou non, on vibre ou non à cette charge démente concoctée par ces purs cinglés de cinéma que sont ceux de la bande à Spielberg, le producteur du film. Ne projetons pas notre moralisme sur ce conte déchaîné franchement drôle, témoignage paroxystique d'une société qui ne doute de rien. » — Louis Marcorelles, Le Monde « Un exploit enchanteur qui s'accompagne aussi d'un retour aux fifties, très habile, à une ancienne fureur de vivre qui fait rêver aujourd'hui, sans oublier l'hommage au rock et à ses pionniers. [...] Il faut donc saluer l'intelligence des prouesses de la mise en scène, qui ne se résume pas aux effets techniques, aux trucages époustouflants, mais réussit le mariage du style futuriste et rétro comme au temps fabuleux des surréalistes. » — Anne de Gasperi, Le Quotidien de Paris « Back to the future, dites-vous ? On a plutôt envie de dire No Future. Pour l'instant, entre la guimauve faussement nostalgique et l'hémoglobine communiste, vous n'avez que l'embarras du choix. » — M.P., Le Matin « [...] un des plus consternants navets qu'ait produit la bande à Spielberg... [...] Retour vers le futur est le ramassis d'images le plus inoffensif que l'Amérique nous ait envoyé depuis des années. Quant à Bob Zemeckis, son amour des mouvements d'appareils pour rien, son manque de temps absolu dans la direction d'acteurs, sa conception hystérique de la mise en scène en font d'ores et déjà le prétendant idéal de Tavernier américain. » — L.S., Libération « Retour vers le futur, spectacle agréable et délassant, risque, avec le temps, de devenir un film de référence. » — Robert Chazal, France Soir Sur ce, bonne semaine à tous !

"Gamberi con caponatina di zucca"

Ces crevettes

en "petite caponata de courge"

nous viennent du magazine

"Sale e Pepe" de janvier.

Notre poissonnier "di fiducia"

avait hier de très belles crevettes sauvages

et le légumier d'à côté,

non moins "di fiducia",

avait tous les légumes

dont nous avions besoin...

Donc, ni une ni deux,

nous avons décidé de faire ce plat,

ce qui nous a bien réchauffés,

car le mistral souffle à nouveau

en tempête....

La recette est très facile :

on coupe en très petits morceaux

100g de courge,1 pomme de terre,

100g de carotte, 100g de céleri,

et on fait revenir le tout,

avec une feuille de sauge

ou de laurier,

dans un fond d'huile d'olive

pendant 15 à 20mn.

Pendant ce temps,

on fait revenir

quelques crevettes

(crues, si possible)

dans un fond d'ail et d'huile d'olive

et on les réserve.

On ajoute ensuite

aux légumes

quelques pignons,

et des raisins secs...

On laisse cuire 5mn de plus

on ajoute les crevettes,

on laisse chauffer

quelques instants,

et on sert saupoudré de grains de sésame.

C'est prêt !

Les légumes, seuls, peuvent constituer

un excellent "contorno" d'hiver...

Bonne journée à tous !

Rencontres Gourmandes, tome VI : l'Emilie-Romagne

Voilà,

notre sixième volume

des "Rencontres Gourmandes"

est prêt !

Cela fait presque deux mois,

et nous n'avons pas eu le temps

d'en faire vraiment la publicité !

Environ 70 recettes

(cliquer sur les images

 pour les agrandir),

toutes expérimentées

ou goûtées sur place...

Pour tous ceux
et toutes celles
qui seraient intéressés,
prévoir environ 15 jours
de délai de livraison
(il y a les vacances)...
et passer commande
à
kalinorma@gmail.com

Bonne journée à tous...

Crêpes au sarrasin aux artichauts, aux épinards et aux échalotes...

Comme promis,

nos crêpes fourrées

avec ce "contorno" de légumes :

on a fait revenir de petits artichauts violets

et des échalotes....

et, en fin de cuisson,

on ajoute des épinards en branches...

L'association épinards-artichauts

est très plaisante...

Nous reparlerons ces jours-ci

"d'abbinamenti"...

Bonne journée à tous...

"Sale & Pepe" e tutti quanti

La production de Janvier

est un peu maigre...

On déplore, semble-t-il,

la disparition de l'excellent

"La Cucina del Corriere",

qui n'aura pas dépassé 

le numéro 38...

Presque 3 ans et demi

de pur régal culinaire,

mais il était en sursis depuis plus d'un an

et il n'aura pas passé l'hiver...

L a publication

"in CUCIN@"

nous présente les plus belles

recettes de blogueuses italiennes amies,

comme "Qualcosa di rosso" :

http://www.qualcosadirosso.com/

ou "Una finestra di fronte"

http://unafinestradifronte.blogspot.fr/

et plusieurs autres

qu'il faut que je découvre...

Bonne journée à tous !

Films et chansons (10) : "La Paloma"

Parmi les innombrables films

dans lesquels cette chanson

a été reprise,

souvenons-nous de 

"Mortelle randonnée".

C'est un film réalisé par Claude Miller, sorti sur les écrans le 9 mars 1983. Il raconte le périple d'un détective qui suit à travers l'Europe une jeune femme. Las, comme usé par la vie, Beauvoir, (Michel Serrault) surnommé « l'Œil » par la pègre, travaille dans l'agence de détectives de Madame Schmitt-Boulanger. Des années auparavant, il avait une vie de famille et une petite fille prénommée Marie ; mais sa femme l'a quitté, emmenant avec elle leur fille qu'il n'a jamais revue et dont il ne conserve qu'une vieille photo de petite écolière. À l'occasion d'une enquête, il croise la route de Catherine Leiris, (Isabelle Adjani) jeune femme instable d'une vingtaine d'années qui assassine et dévalise des hommes fortunés. Plutôt que de la dénoncer, « l'Œil » décide de la protéger et il va la suivre dans son périple meurtrier, de Monte-Carlo jusqu'à Biarritz, de l’hôtel Métropole de Bruxelles jusqu'à Rome, de l'hôtel Brenner de Baden-Baden jusqu'au Miami Fast Food en Seine-Saint-Denis... (Wikipedia)  "La Paloma" est la chanson fétiche de la "serial killer"...

"La Paloma" (La colombe) est une chanson composée  par l'espagnol Sebastián Iradier vers 1863 après une visite à Cuba  (alors colonie espagnole),  deux ans avant de mourir en Espagne. Cette chanson est avant tout caractérisée par son rythme, celui de la habanera. La chanson aurait été enregistrée plus de 2000 fois.  Vous trouverez ici, les paroles en Espagnol et en Français.. Bonne semaine à tous !

Gratin de courgettes et d'asperges au parmesan

La photo de ces 

"mazzetti di asparagi al gratin"

de "La Cucina Italiana"

de janvier

nous avait bien plu...

Aussitôt dit,

aussitôt fait...

On fait blanchir

2 bouquets de pointes d'asperges

que l'on coupe ensuite en 2.

Et on enroule autour

des courgettes coupées en lamelles

et passées au gril.

De façon à former

les "mazzetti"

(en italien des bouquets,

mais ici on parlerait plutôt de "fagotins"...)

Pendant la cuisson des légumes,

on prépare une sauce

en faisant chauffer 10cl de vin blanc sec,

qu'on laisse réduire de moitié,

puis on l'ajoute à 3 jaunes d'oeuf,

que l'on chauffe au bain-marie

en les battant,

et environ 10cl de crème fraîche allégée.

(On peut la remplacer par du beurre fondu,

mais c'est plus calorique...)

On verse cette sauce

sur les légumes

et on saupoudre de parmesan râpé...

On passe 15mn

au four à 180°,

le temps de gratiner le dessus

et c'est prêt !

Une recette délicieuse

et très diététique,

même si les légumes ne sont pas vraiment de saison !

Bon dimanche à tous !

"Verdure in crespelle saracene" : crêpes au sarrasin aux légumes

C'est la Chandeleur, non ?

Comme nous ne sommes pas très fans

de desserts,

nous avons fait des crêpes salées...

(vendues chez mon boulanger "di fiducia")

mais pour celles et ceux

qui seraient tentés,

on trouve la recette ici...

Une recette trouvée

dans "La Cucina Italiana" de février,

et un peu arrangée

à la mode Toti...

Nous avions présenté 

il y a peu,

un "contorno"

à base de

 broccoli, champignons et tomates séchées.

Nous avons repris ce mélange,

en ajoutant quelques rondelles de poireaux,

pour fourrer les crêpes au sarrasin...

La recette originale

associe des épinards, des artichauts

et des échalotes...

Si je trouve, demain, des artichauts corrects

chez mon légumier préféré,

nous tenterons de nouveau

la recette en suivant

les consignes de "La Cucina"...

Bonne journée à tous...

"Altanella" et "Corte Sconta" : deux bonnes adresses

Malheureusement,

nous n'avons pas pu aller nous restaurer

dans ces deux bons restaurants,

car le 1er était "chiuso per ferie"

et le 2nd fermé le soir

où nous comptions réserver...

On se contentera donc de quelques photos...

Une vue du rio

qui traverse l'île de la Giudecca...

avec au milieu,

la terrasse du restaurant

où l'on peut manger

l'été...

Nous nous rappelons avec émotion

d'une "insalata di polipetti" fameuse...

Le même rio au début du XX° siècle...

la terrasse est déjà là....

La rue où se trouve "Altanella"...

Du côté de l'Arsenal,

une autre très bonne adresse...

Et je vous laisse rêver

devant la carte...

Bonne journée à tous !