"Chiuso per ferie"

Baccalà en croûte de pistaches et agrumes et chou-fleur au curry

Pour terminer l'année,

(en effet, nous ne retrouverons

qu'en 2014 !)

voici deux suggestions

pleines de saveurs

et assez originales...

Ce cabillaud est cuit au four

saupoudré d'une croûte de pistaches

mixées avec du parmesan râpé

et des zestes de pamplemousse.

On ajoute

un peu de jus de pamplemousse

et de l'huile d'olive au fond du plat,

ainsi que des quartiers de fruit

pelés à vif...

Et cette recette,

indiquée par Adrien,

de chou-fleur au curry.

Archisimple à réaliser

et vraiment délicieuse...

On mélange dans un fond d'huile d'olive

quelques pincées de curry,

on en badigeonne au pinceau

les morceaux de chou-fleur 

et on fait cuire au four

environ 1h...

(Il faut éviter de mettre trop d'huile

pour ne pas faire cuire dans le gras

les morceaux...)

Le chou-fleur en cuisant ainsi

ne produit aucune odeur forte 

et cela constituera un excellent  "contorno"...

Bonnes fêtes de fin d'année à toutes

et à tous !

"A l'an que ven !"
et Bon bout d'an...
en dégustant
 une pompe provençale
 à l'huile d'olive, bien sûr...

Un repas entre amis

Mireille et Antoine (clic clic)

sont venus manger à la maison

l'autre jour,

et nous leur avions préparé,

un gigot d'agneau (désossé)

confit aux épices...

(L'agneau cuit très longtemps, 

avec des pommes de terre, 

des échalotes, 

des tomates séchées,

du safran,

de la coriandre,

de l'anis vert,

et au moment de servir,

on mixe des zestes de citron

avec des feuilles de coriandre...)

Et la fameuse tarte aux pommes de Norma...
pour le dessert !

Bonne journée à tous

et bonnes vacances !

Nous n'allons pas tarder à être

 "chiuso per ferie" !

Le blé de la Sainte Barbe se porte bien !

Planté le 4 décembre,

il doit nous accompagner

jusqu'à Noël...

Pour ceux qui veulent en savoir plus,

sur cette tradition provençale,

cliquer ICI.

Quand lou blad vèn bèn, tout vèn bèn...

"Tajarin al tartufo"

Ces "tajarin"

(fines "tagliatelle" typiques du Piémont)

sont parfumés à la truffe

(souvenir du séjour en Val d'Aoste)

et leur date de péremption est le 30/12/2013 !

Il ne s'agissait pas 

de les laisser perdre !

Les voilà donc préparés,

l'autre soir,

avec un peu de persil

pour un repas rapide,

mais néanmoins très savoureux
et plein de saveurs subtiles.

Bonne semaine à tous !

Un repas de fête aux "Fenêtres"

Hier, repas de fête

pour l'anniversaire de Toti.

Nous sommes allés au restaurant

"Les Fenêtres"

(référence aux maisons marseillaises typiques

des XVII° et XVIII° à trois fenêtres...).

Norma avait déjà expérimenté

 les lieux avec une amie...

Le restaurant est dans le cadre prestigieux

de l'Hôtel-Dieu, (clic clic)

ancien hôpital marseillais

transformé en hôtel de grand luxe...(clic clic)

Le restaurant propose, (clic clic)

à des prix très abordables,

vu le service et la qualité,

une assez grande variété de plats

à la fois régionaux et "internationaux",

dans un cadre très agréable...

Une légère entorse au régime

avec un "Crozes-Hermitage" de 2012,

et un "Domaine du Paternel" de Cassis...

Une salade très colorée...

un bouquet de frites délicieuses...

pour accompagner un tartare de boeuf

succulent...

Un excellent repas,

qui s'est conclu par une assiette de fromages

délicieuse,

(pas de photo, hélas...).

Nous expérimenterons,

au printemps,

le restaurant "Alcyone"

(cliquer sur la photo pour agrandir le menu)

mais, voilà déjà,

un merveilleux souvenir,

avec un splendide soleil sur Marseille

et des températures presque printanières...

Bonne journée à tous !

Baudroie (ou queue de lotte) aux artichauts et aux pistaches

La recette, 

ainsi que la photo,

nous viennent

de "Sale e Pepe" de décembre...

On mixe quelques feuilles de thym,

une gousse d'ail

avec 100g de pistaches.

On incorpore ce mélange à un blanc d’œuf battu,

on ajoute 30g de parmesan

et une écorce de citron râpé.

On sale et on poivre.

Puis, on coupe les artichauts en 2

(après les avoir privé des feuilles extérieures

et de l'extrémité des autres feuilles,

voir la photo)

et on les réserve dans de l'eau citronnée.

On farcit la queue de lotte,

privée de l'épine dorsale,

du mélange aux pistaches

et on la ficelle pour bien maintenir le tout.

On la dispose dans un plat

avec les artichauts,

on arrose d'huile d'olive.

On la fait cuire au four préchauffé à 200°

environ 25mn

et on la sert en tranches....

Bonne journée à tous !

C'est pas gras, le foie gras...

Pour les fêtes...

Ce carpaccio de bœuf

au foie gras,

que l'on peut accompagner

d'une sauce au porto et aux échalotes... 

L'association est excellente...

Et justement, en parlant de porto,

ce petit bloc de foie,

avec une compotée d'oignon

et une gelée au porto,

servi au "Train Bleu" à Paris,

le week-end dernier...

Un grand merci à nos amis...et tarte "alla zucca"

Nos amis ANC et MB

sont allés faire un tour en Italie

et nous leur avions commandé

quelques magazines...

Voici donc la sélection de décembre...

Et voici la recette de la tarte à la courge

(ou au potiron...)
qui a beaucoup intéressé
quelques fidèles...

1,5kg de pulpe de potiron

200g de « mostarda » de Crémone ou de « chutney »

200g d’amandes

40g de chapelure

1 citron non traité

30g de parmesan râpé 

2 gousses d’ail 

50g de beurre

2 œufs

1 pincée de noix muscade

sel et poivre

Faire cuire au four préchauffé à 180° le potiron 

coupé en morceaux pendant 40 minutes environ.

Pendant ce temps, disposer dans un grand saladier 

la « mostarda » de Crémone coupée en morceaux 
avec 2 cuillères de son jus, 

les amandes finement hachées, le zeste de citron râpé,

 la chapelure et le parmesan, le jus d’un demi-citron, 

les œufs battus, du sel et du poivre.

Ajouter ensuite la pulpe de potiron essorée et bien mélanger le tout.

Faire fondre le beurre avec les gousses d’ail pressées et beurrer un moule à tarte assez profond.

Y verser le mélange préparé, saupoudrer de chapelure et arroser le tout avec le beurre restant.

Enfourner à 200° pendant 1 heure environ.

Servir la tarte aussitôt sortie du four.

Bonne journée à tous !

Poêlée aromatique aux crevettes et à la "mostarda di Cremona"

Petite recette agréable

et rapide

pour ces périodes de fête, 

avec cette poêlée aromatique aux crevettes,

que nous avions publiée,

il y a fort longtemps

et que nous avons reprise,

dans "Les rencontres Gourmandes de Rome"...

La « mostarda » est un condiment typiquement italien, 

parfumé à l'huile essentielle de moutarde et au sirop de sucre, 

composé de cerises, poires, oranges, abricots, figues, prunes ou melon...

Elle s’associe à merveille avec des crustacés mais aussi avec des fromages...

Faire revenir les crevettes dans un fond d’huile d’olive 

avec une gousse d’ail entière et 4 feuilles de sauge.

Saler, poivrer puis éliminer l’ail et la sauge.

Couper en 2 les morceaux de fruits de la « mostarda », 

les ajouter aux crevettes puis ajouter la crème fraîche.

Faire chauffer quelques instants, servir aussitôt 

en décorant chaque assiette d’une feuille de sauge.