Tartares : de l'entrée au dessert...

Les températures commencent à grimper,

voici donc deux recettes

pour nous rafraîchir...

Deux de nos grands classiques,

parfaits pour l'été...

Tout d'abord, 

ce tartare de noix de Saint-Jacques

et de pommes vertes,

à la coriandre...

Un filet d'huile d'olive 

et quelques gouttes de citron

suffisent pour l'assaisonner...

Mettre au frais 1h

avant de servir...

En dessert,

ce tartare de pêches blanches
à la pastèque...

On coupe des disques dans une pastèque

bien fraîche

avec des moules de cuisine,

on en place un au fond

et on remplit avec un mélange de pêches blanches

coupées en tout petits morceaux,

(prévoir un "Alligator", clic clic)

de sucre en poudre, (très peu)

de biscuits écrasés,
(genre "Pavesini" ou langues de chats)

et de chocolat noir en petits copeaux...

On pose un second disque sur le dessus,

on met au frais,

et on démoule au moment de servir...

"Sale & Pepe" et les autres...

Les magazines de Juillet !

Repas de fête : Tartare de tomates et de framboises avec son gazpacho d'ail blanc

Pour ces premiers jours de l'été,

voici une excellente entrée,

originale et savoureuse,

dont nous avions déjà parlé 

il y a quelques années...

Ce "tartare" de tomates et framboises

est servi avec un peu d'huile d'olive  

et de vinaigre balsamique

et accompagné

de cet original "gazpacho"

(avec un "z", s'il vous plaît...)

à base d'ail nouveau...

On coupe les tomates 

(ici de très juteuses tomates cerises)

et on les mélange aux framboises

(coupées en 2 pour les plus grosses).

On assaisonne avec une vinaigrette

à base de balsamique

et on laisse reposer 1 heure au frais...

On nappe de "gazpacho"

au moment de servir...

Les proportions peuvent varier,

mais nous sommes arrivés

à une recette qui nous convient,

à la fois pour l'onctuosité

et le goût...

L'ail ne doit pas emporter 

toutes les autres saveurs,

mais parfumer délicatement les tomates

et les framboises...

Ingrédients pour 4 personnes : 

- de 2 à 4 gousses d’ail

- 40g de poudre d’amandes

- 2 tranches de pain de mie sans la croûte

- environ 30cl de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

Mixer tous les ingrédients avec l’ail épluché et dégermé.

Mettre à refroidir 1h.

Un recette goûtée chez "Rabanel"

à Arles

et qui est restée pour nous un coup de cœur !

Gâteau au chocolat et sa compote d'olives au sirop de thym

Aujourd'hui, 

nous vous proposons un dessert,

avec ce gâteau au chocolat 

très original,

avec son accompagnement sucré-salé...

On fait mariner une nuit

200g d'olives noires dénoyautées

dans 25cl de sirop de thym...

Puis on fait cuire à feu très doux

pendant environ 1h

(ou au four à 130-150°C,

le même temps).

On peut les mixer ou non...

c'est selon les goûts...

Nous n'avons trouvé

que du sirop de thym au miel.

Pour le gâteau :

on fait fondre à feu doux

200g de chocolat noir à dessert,

et on laisse refroidir.

On bat 4 jaunes d'oeuf

avec 50g de sucre de canne 

jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

On incorpore le chocolat fondu,

on mélange bien,

on ajoute 20cl d'huile d'olive,

et enfin,

on incorpore

4 blancs d’œuf battus

pour être mousseux.

Une fois, le tout bien mélangé,

on dispose dans un moule à cake bien beurré,

et on fait cuire au four préchauffé à 180°

pendant 25 à 30mn.

Le gâteau doit rester moelleux à coeur,

mais attention au démoulage !

On le sert immédiatement

avec les olives confites...

La recette du mois : Pizza bianca au poulpe et aux courgettes

Une très belle recette

de "Sale & Pepe" !

On fait mariner les morceaux de poulpe cuit

(acheté chez le poissonnier...)

dans de l'huile d'olive et de l'origan

pendant 30mn.

Pendant ce temps, on fait revenir

4 courgettes coupés en morceaux

et 2 oignons émincés

dans de l'huile d'olive.

On dispose les courgettes

et les oignons sur une pâte à pizza

et on fait cuire au four environ 25mn.

5mn avant la fin de la cuisson,

on répartit les morceaux de poulpe bien égouttés

sur les légumes et on remet au four.

On décore avec quelques feuilles de basilic frais

juste au moment de servir...